Jarrete de ternera con puré de patatas y miso

Ingredientes:

• 1 jarrete de ternera de 1′5 kg con su hueso (recomiendo ternera gallega, que no sólo se alimenta a base de leche, por lo que su sabor es más intenso y su carne sigue siendo igual de tierna)
• 1 botella de jerez seco
• 4 zanahorias
• Jengibre fresco
• 2 tomates
• Azúcar de palma

crema de patatas, puerro y miso

 ingredientes:

• 4 patatas harinosas (con fécula) medianas (de las que pone para cocer en la bolsa)
• el agua de cocer las patatas
• 4 cs de miso blanco
• un chorro de aceite de oliva virgen extra (de sabor intenso)
• una yema de huevo por persona
• un puerro por persona
• sal
• una pizca de azúcar