cena amber

Ahí va un resumen de la cena. Podéis pinchar sobre el nombre si queréis ver las recetas completas, las subiré en los próximos días.

Tirabeques con emulsión de maracuyá (con goma xantana)

Sardinas maceradas en vinagre y rebozadas

Tartar de Lubina

anguila con batata

sashimi de lubina con vinagreta de vainilla

sorbete de aromas cítricos

 

Los 2 primeros platos

otro tartar de lubina (con un estilo algo más peruano)

 

Ingredientes:

• Un poco de lubina (puedes aprovechar lo que ha quedado en la espina cuando saques los filetes al pescado, se saca arrastrando con una cuchara)

sashimi de lubina con vinagreta de vainilla

 

Ingredientes:

Para la vinagreta:

piel crujiente de lubina

 

tartar de lubina con mayonesa de mújol