Es un bacalao al pil-pil tradicional, sólo hay algún cambio para darle el toque tailandés: Leer el resto de esta entrada »
Tartar de bacalao con mayonesa de wasabi
6, Abril, 2008 — inigoaguirre
Más fácil imposible…
Ingredientes:
- Un lomo de bacalao fresco
- ½ tomate cortado en pequeños daditos
- ¼ cebolla roja picada pequeña
- Mayonesa de wasabi (ver receta de pulpo con pepino y mayonesa de wasabi)
- Cebollino
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Retirar la piel del bacalao y picar a cuchillo en trozos de un tamaño mediano
Añadir el esto de ingredientes y servir en un plato con un aro de presentación.
Decorar con un poco de cebollino y servir.
bacalao fresco en papillot con aceite intenso de zanahoria (y la ciencia que hay detrás)
2, Marzo, 2008 — inigoaguirre
Este plato lo hice el otro día porque estaba mal de la tripa y quería algo sano y fácil de digerir. Además es un plato relativamente sencillo.
Lo más interesante del plato es el aceite de zanahoria: tiene un sabor expectacular y muy, muy sabroso. Y tiene una la explicación científica muy interesante sobre esta técnica.. Leyendo On Food and Cooking de Harold McGee descubrí que ciertos alimentos contienen unas moléculas llamadas diglicéridos. Los digliceridos tienen una estructura molecural parecida a las grasas, por lo que pueden disolverse tanto en aceite como en líquidos con base acusoa. Esto tiene varias aplicaciones en cocina: Leer el resto de esta entrada »
empieza la temporada del bacalao skrei: vamos con el sashimi de bacalao con aceitunas y beicon!
20, Febrero, 2008 — inigoaguirre
El bacalao de Skrei es uno de mis favoritos. Acaba de empezar la temporada ahora (dura hasta abril) y hay que aprovecharla, es un pescado increíble y con una relación calidad-precio muy buena. Leer el resto de esta entrada »
cena de hace un año
20, Noviembre, 2007 — inigoaguirreos paso el menú de una cena que hice hace algo más de un año con una pequeña explicación
MENÚ CENA 6/12/2007
Aperitivo/s para atrevidos
De primero tomaremos Vieiras con paté de aceitunas, lechugas varias y vinagreta verde
Para seguir, Bacalado al pil-pil con berberechos (si los hay) y chips de batata
De postre Natillas de azafrán requemadas con galleta de jengibre
Y para finalizar la primera copa (que no se bebe):
Ron con falsa cola y algo parecido a una golosina ácida
Las demás copas en vaso, aquí o en arguna discoteque
os explico un poquito sobre lo que quedarán dudas…
