Este es un curry que podría ser totalmente tailandés (y en esencia lo es), sin embargo, a parte de la leche de coco, no hay más ingredientes asiáticos. Es impresionante ver cómo el orégano se adapta tan bien a este guiso aportando un sabor fresco e intenso que sustituye a la perfección a las hiervas tailandesas. Leer el resto de esta entrada »
Izquierda, salsa d ají cocido; derecha, salsa de ají crudo.
Ají confitado.
El ají amarillo es de origen peruano y tiene un sabor increíble, bastante distinto a los pimientos habituales. Es aromático, fresco y muy afrutado y es ligeramente picante. Si quieres aumentar el grado de picante del ají (de este y de cualquier otro pimiento picante), aquí va un truco: antes de quitarle las pepitas, “endiablalo”: ponlo sobre una mesa y dale un par de vueltas aplastándolo ligeramente para que el picante de las pepitas se transmita a la carne. Luego abre y retira las pepitas. Leer el resto de esta entrada »
