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	<title>Umami Madrid&#039;s; ácido, dulce, salado y picante... (Y a veces amargo)</title>
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		<title>Umami Madrid&#039;s; ácido, dulce, salado y picante... (Y a veces amargo)</title>
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		<title>Distintos tipos de salsas de soja</title>
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		<pubDate>Sun, 22 Nov 2009 23:25:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[f) Ingredientes]]></category>
		<category><![CDATA[salsa de soja]]></category>
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		<description><![CDATA[Empezamos por las salsas de soja, que hay una inmensidad. El siguiente post tratará sobre su predecesor, la salsa de pescado. Básicamente las dos llevan  el mismo proceso de elaboración y, aunque sus sabores son muy distintos, en muchos casos una puede sustituir a la otra (o complementarse juntas).
Yo sólo puedo hablar de las que uso (que [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2561&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">soyzu todos días</media:title>
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			<media:title type="html">soyzu</media:title>
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			<media:title type="html">tamari</media:title>
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			<media:title type="html">soja sisho</media:title>
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			<media:title type="html">ligera shitake</media:title>
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			<media:title type="html">kekap manis</media:title>
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			<media:title type="html">soja dulce oscura</media:title>
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			<media:title type="html">maggie</media:title>
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			<media:title type="html">Worcestershire-sauce</media:title>
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		<title>Apero de gamba fea, peluda e intensa</title>
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		<pubDate>Thu, 19 Nov 2009 08:52:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[1. Mis recetas favoritas]]></category>
		<category><![CDATA[2. Aperitivos]]></category>
		<category><![CDATA[4.2. Marisco]]></category>
		<category><![CDATA[b) En menos de media hora]]></category>
		<category><![CDATA[cabezas de gambas]]></category>
		<category><![CDATA[gambas]]></category>

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		<description><![CDATA[
Las cabezas, con diferencia, son lo mejor de las gambas y en esta tapita se presentan en toda su intensidad y fealdad, crujientes y sabrosísimas.
Para hacerlas, retira la punta de las cabezas hasta detrás de los ojitos de las gambas, luego con mucho cuidado y con un cuchillo, pela la cáscara dejando las primeras patitas [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2450&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">gambas feas plancha jugo2</media:title>
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			<media:title type="html">cabeza gamba pelada</media:title>
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		<title>Subasta de atún en el mercado de Tsukiji de Tokio con la escuela de cocina de Hattori y desayunos varios</title>
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		<pubDate>Sun, 15 Nov 2009 23:46:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[f) Ingredientes]]></category>
		<category><![CDATA[g.ii) Cuadernos del Japón]]></category>
		<category><![CDATA[atún]]></category>
		<category><![CDATA[mercado pescado tokio]]></category>
		<category><![CDATA[mercado tsukiji]]></category>
		<category><![CDATA[ramen]]></category>

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		<description><![CDATA[

Este fue uno de los días más interesantes del viaje, pero también uno de los más cansados, nos levantamos a las 4 de la mañana para llegar a las 5 al mercado y llegar a tiempo para la subasta de atunes. Estoy seguro que os va a encantar.
Nada más llegar, lo primero que hicimos fue [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2504&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<media:content url="http://inigoaguirre.files.wordpress.com/2009/11/explorando-entranas2.jpg" medium="image">
			<media:title type="html">explorando entrañas</media:title>
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			<media:title type="html">ramen tokio</media:title>
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			<media:title type="html">ramen 445</media:title>
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			<media:title type="html">pasta ramen</media:title>
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			<media:title type="html">hattori</media:title>
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			<media:title type="html">entrada enchufados</media:title>
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			<media:title type="html">atunes congelados</media:title>
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			<media:title type="html">yelow fin</media:title>
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			<media:title type="html">atún descabezado</media:title>
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			<media:title type="html">atun con cabeza</media:title>
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		<media:content url="http://inigoaguirre.files.wordpress.com/2009/11/explorando-entranas1.jpg" medium="image">
			<media:title type="html">explorando entrañas</media:title>
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			<media:title type="html">subasta</media:title>
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			<media:title type="html">atún catana</media:title>
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			<media:title type="html">peazo catana</media:title>
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			<media:title type="html">despiece atún</media:title>
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			<media:title type="html">espinazo atún</media:title>
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			<media:title type="html">atún despiezado</media:title>
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			<media:title type="html">sashimi maguro</media:title>
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			<media:title type="html">en la escuela hattori</media:title>
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			<media:title type="html">cocinas esc</media:title>
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			<media:title type="html">clase cocina</media:title>
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	</item>
		<item>
		<title>¡¡UMAMI MADRID’S CUMPLE 2 AÑOS!!</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Nov 2009 15:45:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[1. Mis recetas favoritas]]></category>
		<category><![CDATA[g) Cajón de-sastre]]></category>
		<category><![CDATA[umami madrid]]></category>

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		<description><![CDATA[Os quería dar las gracias por vuestro interés, que queda patente en el número de visitas y comentarios: por ahora llevo nada más y nada menos que la friolera de 203.000 visitas a posts, de las cuales 130.000 son del último año, y 800 comentarios, casi de 4 comentarios por post, lo que me hace [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2443&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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	</item>
		<item>
		<title>Cartílago de pollo con pesto tailandés</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/11/10/cartilago-de-pollo-con-pesto-tailandes/</link>
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		<pubDate>Tue, 10 Nov 2009 19:38:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[2. Aperitivos]]></category>
		<category><![CDATA[6. Son de aire]]></category>
		<category><![CDATA[cartílago de pollo]]></category>
		<category><![CDATA[pollo]]></category>

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		<description><![CDATA[
El cartílago de pollo (la pieza alargada que se encuentra entre las dos pechugas al deshuesar el pollo) tiene una textura muy curiosa, a mitad de camino entre un hueso y una gelatina y al dorarlo en la sartén se consigue un punto crujiente que lo hace aún más interesante. En realidad todo lo que [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2414&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">cartilago pollo mojo tai</media:title>
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	</item>
		<item>
		<title>Pasta con pesto tailandés</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Nov 2009 09:04:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[3.1. Arroces y pastas]]></category>
		<category><![CDATA[pesto]]></category>

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		<description><![CDATA[

Esta es una adaptación del pesto que hice hace tiempo, pero sin gambas y con más ingredientes típicos tailandeses. La idea era la de hacer un pesto con ingredientes “paralelos” a los del pesto italiano, sustituyéndolos por ingredientes (y “puntos”) tailandeses.
La albahaca tailandesa al triturarla y mezclarla con el aceite pierde una parte importante de su sabor [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2418&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">pasta pesto tai</media:title>
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		<item>
		<title>Mujer y pulpo Katsushika Hokusai (1814)</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/11/05/mujer-y-pulpo-katsushika-hokusai-1814/</link>
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		<pubDate>Thu, 05 Nov 2009 09:48:13 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[g) Cajón de-sastre]]></category>
		<category><![CDATA[g.ii) Cuadernos del Japón]]></category>
		<category><![CDATA[pulpo]]></category>

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		<description><![CDATA[
Posted in g) Cajón de-sastre, g.ii) Cuadernos del Japón Tagged: pulpo      <img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2432&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">hokusai-pieuvre-grand</media:title>
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		<item>
		<title>El plato más atrevido del viaje a Japón con el ingrediente más común</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/11/03/el-plato-mas-atrevido-del-viaje-a-japon-con-el-ingrediente-mas-comun/</link>
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		<pubDate>Mon, 02 Nov 2009 22:25:12 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[g.ii) Cuadernos del Japón]]></category>
		<category><![CDATA[brotes de bambú]]></category>
		<category><![CDATA[pollo]]></category>
		<category><![CDATA[pollo crudo]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
El último día que estuve en Kyoto mi amigo Japonés y yo fuimos a comer a medio día a un restaurante curiosísimo. Como la gran mayoría de los restaurantes japoneses, se especializaba en un solo ingrediente, en este caso el pollo.
Para comer yo tomé un plato de arroz con pollo y huevo, aderezado con alga [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2393&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">camareros rest. pollo</media:title>
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			<media:title type="html">ramen pollo</media:title>
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			<media:title type="html">miso ramen pollo</media:title>
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			<media:title type="html">apero pollo</media:title>
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			<media:title type="html">sirviendo sake</media:title>
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			<media:title type="html">bambú</media:title>
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			<media:title type="html">detalle bambú</media:title>
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			<media:title type="html">pollo crudo</media:title>
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		<title>¡¡Mi jardín del sudeste asiático!!</title>
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		<pubDate>Wed, 28 Oct 2009 15:36:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[7. Verdura]]></category>
		<category><![CDATA[f) Ingredientes]]></category>
		<category><![CDATA[albahaca limón]]></category>
		<category><![CDATA[albahaca sagrada]]></category>
		<category><![CDATA[hoary basil]]></category>
		<category><![CDATA[lemon basil]]></category>
		<category><![CDATA[menta vietnamita]]></category>
		<category><![CDATA[perilla]]></category>
		<category><![CDATA[sisho]]></category>

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		<description><![CDATA[Este es un post de farde total, os presento mi jardincillo del sudeste asiático en la terraza de mi casa… ¡¡qué orgulloso estoy de mis plantitas!!
Albahaca limón:

Menta vietnamita:

Holary/ heary basil o albahaca peluda (aunque de peluda no tiene nada) o albahaca sagrada:

Perilla o sisho morado:


Y la mata de lemongrass (que ya tiene 2 años y salió [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2382&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">lemon basil</media:title>
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			<media:title type="html">menta vietnamita</media:title>
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			<media:title type="html">hoary basil planta</media:title>
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			<media:title type="html">detalle hojas sisho</media:title>
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			<media:title type="html">planta sisho</media:title>
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			<media:title type="html">sisho</media:title>
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			<media:title type="html">lemon grass maceta</media:title>
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		<title>Mi Marmitako vasco asiático</title>
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		<pubDate>Mon, 19 Oct 2009 13:35:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[1. Mis recetas favoritas]]></category>
		<category><![CDATA[4.3. Pescado]]></category>
		<category><![CDATA[dashi]]></category>
		<category><![CDATA[marmitako]]></category>
		<category><![CDATA[pimienta fresca]]></category>
		<category><![CDATA[pimientos confitados]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
Este es un de los platos de los que más orgulloso estoy (y no tanto de la foto, que ha quedado fatal&#8230;), un plato que utiliza ingredientes asiáticos y con un enfoque claramente asiático, combinando muchas dimensiones de sabor: el dulce del azúcar de palma (que prácticamente no se nota y tiene que percibirse sólo [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2362&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">marmitako3</media:title>
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			<media:title type="html">pimienta-fresca</media:title>
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			<media:title type="html">pimientos confitados</media:title>
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			<media:title type="html">chips ajo</media:title>
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			<media:title type="html">sofrito</media:title>
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			<media:title type="html">xhantana marmitako</media:title>
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		<item>
		<title>Todos los tipos de dashi: ichiban y niban dashi, con kombu, katsuobushi, shitakes&#8230;</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/10/13/todos-los-tipos-de-dashi-ichiban-y-niban-dashi-con-kombu-katsuobushi-shitakes/</link>
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		<pubDate>Tue, 13 Oct 2009 12:33:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[3.2. Cremas y sopas]]></category>
		<category><![CDATA[e) Técnica]]></category>
		<category><![CDATA[dashi]]></category>
		<category><![CDATA[dashi and umami]]></category>
		<category><![CDATA[ichiban dashi]]></category>
		<category><![CDATA[kombu]]></category>
		<category><![CDATA[niban dashi]]></category>
		<category><![CDATA[primer dashi]]></category>
		<category><![CDATA[segundo dashi]]></category>
		<category><![CDATA[umami]]></category>

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		<description><![CDATA[El dashi es el caldo base de la cocina japonesa. Sin este ingrediente no se puede entender su cocina. En realidad es un caldo atípico porque lo más importante no es el sabor que tiene, sino el hecho de que, gracias a la gran cantidad de umami que contiene, potencia el sabor del resto de [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2313&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<media:content url="http://inigoaguirre.files.wordpress.com/2009/10/niban-kombu-dashi.jpg" medium="image">
			<media:title type="html">niban kombu dashi</media:title>
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			<media:title type="html">bonito entero</media:title>
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			<media:title type="html">katsuobushi</media:title>
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			<media:title type="html">katusobushi agua</media:title>
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			<media:title type="html">sitake dashi</media:title>
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			<media:title type="html">dashi and umami</media:title>
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			<media:title type="html">tabla restaurantes dashi</media:title>
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	</item>
		<item>
		<title>Guindillas frescas + salsa de pescado o cómo distribuir el picante de forma homogénea en todo el plato</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/29/guindillas-frescas-salsa-de-pescado-o-como-distribuir-el-picante-de-forma-homogenea-en-todo-el-plato/</link>
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		<pubDate>Tue, 29 Sep 2009 15:38:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[g) Cajón de-sastre]]></category>
		<category><![CDATA[guindillas]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
Para mí esta es de las mejores soluciones para los que nos gusta el picante y no podemos echarnos todo lo que quisiéramos mientras cocinamos porque si no los demás comensales se quedarían sin probar bocao.
Echarse unas rodajitas de guindilla es una opción bastante cutre porque, como el picante sólo queda en la rodajita, la [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2296&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">inigoaguirre</media:title>
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		<media:content url="http://inigoaguirre.files.wordpress.com/2009/09/chiles-y-s-pescado.jpg" medium="image">
			<media:title type="html">chiles y s. pescado</media:title>
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		<title>Risotto de salmonetes y cúrcuma fresca</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/24/risotto-de-salmonetes-y-curcuma-fresca/</link>
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		<pubDate>Thu, 24 Sep 2009 06:41:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[1. Mis recetas favoritas]]></category>
		<category><![CDATA[3. Para comenzar]]></category>
		<category><![CDATA[3.1. Arroces y pastas]]></category>
		<category><![CDATA[4.3. Pescado]]></category>
		<category><![CDATA[cúrcuma]]></category>
		<category><![CDATA[cúrcuma fresca]]></category>
		<category><![CDATA[risotto]]></category>
		<category><![CDATA[salmonete]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
Increíble cómo se puede utilizar un ingrediente tan poco habitual en nuestra cocina y que quede tan bien en un plato tan europeo como un risotto. En parte se debe a que estamos acostumbrados a ver el arroz amarillo y esto nos permite sentirnos más cerca de sus sabores (a pesar de que en boca [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2237&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<media:content url="http://inigoaguirre.files.wordpress.com/2009/09/risotto-salmonete-cr.jpg" medium="image">
			<media:title type="html">risotto salmonete cr</media:title>
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			<media:title type="html">curcuma1</media:title>
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			<media:title type="html">curcuma-cortada</media:title>
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	</item>
		<item>
		<title>Abrir botellas a sablazo ruso</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/21/abrir-botellas-como-los-zares-rusos/</link>
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		<pubDate>Mon, 21 Sep 2009 07:25:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[g) Cajón de-sastre]]></category>
		<category><![CDATA[abrir botellas a sablazos]]></category>

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		<description><![CDATA[ 

Hace poco redescubrí un blog muy interesante… y entre otras cosas hablan de cómo descorchar una botella de champán o de cava al sablazo ruso. No puedo decir dónde lo ví de pequeño, pero recuerdo ver películas ambientadas en 1900 donde rusos en uniforme, borrachos como cubas, descorchaban botellas a sablazo puro. Pues ahora ya [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2211&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">abrir cava</media:title>
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	</item>
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		<title>Visita a Cádiz: restaurante Asia de LaoCook en Benalup y El Campero en Barbate</title>
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		<pubDate>Thu, 17 Sep 2009 09:08:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[h) Restaurantes]]></category>
		<category><![CDATA[laocook]]></category>
		<category><![CDATA[restaurante el campero]]></category>

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		<description><![CDATA[ Hace casi ya un mes (¡¡¡qué lejos quedan ya las vacaciones!!!) hicimos un viaje de fin de semana desde Málaga a Cádiz sólo para visitar dos restaurantes, El Campero, en Barbate, especializado en atún de almadraba y el restaurante Asia de Laocook.
La verdad es que el viaje fue un auténtico placer, el primer día pasamos [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2285&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">cabeza</media:title>
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			<media:title type="html">despiece</media:title>
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			<media:title type="html">vísceras</media:title>
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			<media:title type="html">Laocook-Clear-Tomato-Soup-6</media:title>
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			<media:title type="html">Fresh-Rolls</media:title>
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