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	<title>Umami Madrid&#039;s; ácido, dulce, salado y picante... (Y a veces amargo)</title>
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		<title>Umami Madrid&#039;s; ácido, dulce, salado y picante... (Y a veces amargo)</title>
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		<title>¡¡UMAMI MADRID’S CUMPLE 2 AÑOS!!</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Nov 2009 15:45:33 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[1. Mis recetas favoritas]]></category>
		<category><![CDATA[g) Cajón de-sastre]]></category>
		<category><![CDATA[umami madrid]]></category>

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		<description><![CDATA[Os quería dar las gracias por vuestro interés, que queda patente en el número de visitas y comentarios: por ahora llevo nada más y nada menos que la friolera de 203.000 visitas a posts, de las cuales 130.000 son del último año, y 800 comentarios, casi de 4 comentarios por post, lo que me hace [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2443&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>Cartílago de pollo con pesto tailandés</title>
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		<pubDate>Tue, 10 Nov 2009 19:38:02 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[2. Aperitivos]]></category>
		<category><![CDATA[6. Son de aire]]></category>
		<category><![CDATA[cartílago de pollo]]></category>
		<category><![CDATA[pollo]]></category>

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		<description><![CDATA[
El cartílago de pollo (la pieza alargada que se encuentra entre las dos pechugas al deshuesar el pollo) tiene una textura muy curiosa, a mitad de camino entre un hueso y una gelatina y al dorarlo en la sartén se consigue un punto crujiente que lo hace aún más interesante. En realidad todo lo que [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2414&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>Pasta con pesto tailandés</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Nov 2009 09:04:20 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[3.1. Arroces y pastas]]></category>
		<category><![CDATA[pesto]]></category>

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		<description><![CDATA[

Esta es una adaptación del pesto que hice hace tiempo, pero sin gambas y con más ingredientes típicos tailandeses. La idea era la de hacer un pesto con ingredientes “paralelos” a los del pesto italiano, sustituyéndolos por ingredientes (y “puntos”) tailandeses.
La albahaca tailandesa al triturarla y mezclarla con el aceite pierde una parte importante de su sabor [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2418&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">pasta pesto tai</media:title>
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		<title>Mujer y pulpo Katsushika Hokusai (1814)</title>
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		<pubDate>Thu, 05 Nov 2009 09:48:13 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[g) Cajón de-sastre]]></category>
		<category><![CDATA[g.ii) Cuadernos del Japón]]></category>
		<category><![CDATA[pulpo]]></category>

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		<description><![CDATA[
Posted in g) Cajón de-sastre, g.ii) Cuadernos del Japón Tagged: pulpo      <img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2432&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">hokusai-pieuvre-grand</media:title>
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		<title>El plato más atrevido del viaje a Japón con el ingrediente más común</title>
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		<pubDate>Mon, 02 Nov 2009 22:25:12 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[g.ii) Cuadernos del Japón]]></category>
		<category><![CDATA[brotes de bambú]]></category>
		<category><![CDATA[pollo]]></category>
		<category><![CDATA[pollo crudo]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
El último día que estuve en Kyoto mi amigo Japonés y yo fuimos a comer a medio día a un restaurante curiosísimo. Como la gran mayoría de los restaurantes japoneses, se especializaba en un solo ingrediente, en este caso el pollo.
Para comer yo tomé un plato de arroz con pollo y huevo, aderezado con alga [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2393&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">camareros rest. pollo</media:title>
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			<media:title type="html">ramen pollo</media:title>
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			<media:title type="html">miso ramen pollo</media:title>
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			<media:title type="html">apero pollo</media:title>
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			<media:title type="html">sirviendo sake</media:title>
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			<media:title type="html">bambú</media:title>
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			<media:title type="html">detalle bambú</media:title>
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			<media:title type="html">pollo crudo</media:title>
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		<title>¡¡Mi jardín del sudeste asiático!!</title>
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		<pubDate>Wed, 28 Oct 2009 15:36:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[7. Verdura]]></category>
		<category><![CDATA[f) Ingredientes]]></category>
		<category><![CDATA[albahaca limón]]></category>
		<category><![CDATA[albahaca sagrada]]></category>
		<category><![CDATA[hoary basil]]></category>
		<category><![CDATA[lemon basil]]></category>
		<category><![CDATA[menta vietnamita]]></category>
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		<category><![CDATA[sisho]]></category>

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		<description><![CDATA[Este es un post de farde total, os presento mi jardincillo del sudeste asiático en la terraza de mi casa… ¡¡qué orgulloso estoy de mis plantitas!!
Albahaca limón:

Menta vietnamita:

Holary/ heary basil o albahaca peluda (aunque de peluda no tiene nada) o albahaca sagrada:

Perilla o sisho morado:


Y la mata de lemongrass (que ya tiene 2 años y salió [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2382&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">lemon basil</media:title>
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			<media:title type="html">menta vietnamita</media:title>
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			<media:title type="html">hoary basil planta</media:title>
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			<media:title type="html">detalle hojas sisho</media:title>
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			<media:title type="html">planta sisho</media:title>
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			<media:title type="html">sisho</media:title>
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			<media:title type="html">lemon grass maceta</media:title>
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		<item>
		<title>Mi Marmitako vasco asiático</title>
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		<pubDate>Mon, 19 Oct 2009 13:35:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[1. Mis recetas favoritas]]></category>
		<category><![CDATA[4.3. Pescado]]></category>
		<category><![CDATA[dashi]]></category>
		<category><![CDATA[marmitako]]></category>
		<category><![CDATA[pimienta fresca]]></category>
		<category><![CDATA[pimientos confitados]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
Este es un de los platos de los que más orgulloso estoy (y no tanto de la foto, que ha quedado fatal&#8230;), un plato que utiliza ingredientes asiáticos y con un enfoque claramente asiático, combinando muchas dimensiones de sabor: el dulce del azúcar de palma (que prácticamente no se nota y tiene que percibirse sólo [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2362&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">marmitako3</media:title>
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			<media:title type="html">pimienta-fresca</media:title>
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			<media:title type="html">pimientos confitados</media:title>
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			<media:title type="html">chips ajo</media:title>
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			<media:title type="html">sofrito</media:title>
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			<media:title type="html">xhantana marmitako</media:title>
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		<item>
		<title>Todos los tipos de dashi: ichiban y niban dashi, con kombu, katsuobushi, shitakes&#8230;</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/10/13/todos-los-tipos-de-dashi-ichiban-y-niban-dashi-con-kombu-katsuobushi-shitakes/</link>
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		<pubDate>Tue, 13 Oct 2009 12:33:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[3.2. Cremas y sopas]]></category>
		<category><![CDATA[e) Técnica]]></category>
		<category><![CDATA[dashi]]></category>
		<category><![CDATA[dashi and umami]]></category>
		<category><![CDATA[ichiban dashi]]></category>
		<category><![CDATA[kombu]]></category>
		<category><![CDATA[niban dashi]]></category>
		<category><![CDATA[primer dashi]]></category>
		<category><![CDATA[segundo dashi]]></category>
		<category><![CDATA[umami]]></category>

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		<description><![CDATA[El dashi es el caldo base de la cocina japonesa. Sin este ingrediente no se puede entender su cocina. En realidad es un caldo atípico porque lo más importante no es el sabor que tiene, sino el hecho de que, gracias a la gran cantidad de umami que contiene, potencia el sabor del resto de [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2313&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<media:content url="http://inigoaguirre.files.wordpress.com/2009/10/niban-kombu-dashi.jpg" medium="image">
			<media:title type="html">niban kombu dashi</media:title>
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			<media:title type="html">bonito entero</media:title>
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			<media:title type="html">katsuobushi</media:title>
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			<media:title type="html">katusobushi agua</media:title>
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			<media:title type="html">sitake dashi</media:title>
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		<media:content url="http://inigoaguirre.files.wordpress.com/2009/10/dashi-and-umami.jpg" medium="image">
			<media:title type="html">dashi and umami</media:title>
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			<media:title type="html">tabla restaurantes dashi</media:title>
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		<item>
		<title>Guindillas frescas + salsa de pescado o cómo distribuir el picante de forma homogénea en todo el plato</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/29/guindillas-frescas-salsa-de-pescado-o-como-distribuir-el-picante-de-forma-homogenea-en-todo-el-plato/</link>
		<comments>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/29/guindillas-frescas-salsa-de-pescado-o-como-distribuir-el-picante-de-forma-homogenea-en-todo-el-plato/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 29 Sep 2009 15:38:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[g) Cajón de-sastre]]></category>
		<category><![CDATA[guindillas]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
Para mí esta es de las mejores soluciones para los que nos gusta el picante y no podemos echarnos todo lo que quisiéramos mientras cocinamos porque si no los demás comensales se quedarían sin probar bocao.
Echarse unas rodajitas de guindilla es una opción bastante cutre porque, como el picante sólo queda en la rodajita, la [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2296&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">chiles y s. pescado</media:title>
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		<title>Risotto de salmonetes y cúrcuma fresca</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/24/risotto-de-salmonetes-y-curcuma-fresca/</link>
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		<pubDate>Thu, 24 Sep 2009 06:41:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[1. Mis recetas favoritas]]></category>
		<category><![CDATA[3. Para comenzar]]></category>
		<category><![CDATA[3.1. Arroces y pastas]]></category>
		<category><![CDATA[4.3. Pescado]]></category>
		<category><![CDATA[cúrcuma]]></category>
		<category><![CDATA[cúrcuma fresca]]></category>
		<category><![CDATA[risotto]]></category>
		<category><![CDATA[salmonete]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
Increíble cómo se puede utilizar un ingrediente tan poco habitual en nuestra cocina y que quede tan bien en un plato tan europeo como un risotto. En parte se debe a que estamos acostumbrados a ver el arroz amarillo y esto nos permite sentirnos más cerca de sus sabores (a pesar de que en boca [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2237&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">risotto salmonete cr</media:title>
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			<media:title type="html">curcuma1</media:title>
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			<media:title type="html">curcuma-cortada</media:title>
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		<title>Abrir botellas a sablazo ruso</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Sep 2009 07:25:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[g) Cajón de-sastre]]></category>
		<category><![CDATA[abrir botellas a sablazos]]></category>

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		<description><![CDATA[ 

Hace poco redescubrí un blog muy interesante… y entre otras cosas hablan de cómo descorchar una botella de champán o de cava al sablazo ruso. No puedo decir dónde lo ví de pequeño, pero recuerdo ver películas ambientadas en 1900 donde rusos en uniforme, borrachos como cubas, descorchaban botellas a sablazo puro. Pues ahora ya [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2211&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">abrir cava</media:title>
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		<title>Visita a Cádiz: restaurante Asia de LaoCook en Benalup y El Campero en Barbate</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/17/cadiz-restaurante-asia-de-laocook-en-benalup-y-restaurante-el-campero-en-barbate/</link>
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		<pubDate>Thu, 17 Sep 2009 09:08:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[h) Restaurantes]]></category>
		<category><![CDATA[laocook]]></category>
		<category><![CDATA[restaurante el campero]]></category>

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		<description><![CDATA[ Hace casi ya un mes (¡¡¡qué lejos quedan ya las vacaciones!!!) hicimos un viaje de fin de semana desde Málaga a Cádiz sólo para visitar dos restaurantes, El Campero, en Barbate, especializado en atún de almadraba y el restaurante Asia de Laocook.
La verdad es que el viaje fue un auténtico placer, el primer día pasamos [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2285&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">cabeza</media:title>
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			<media:title type="html">despiece</media:title>
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			<media:title type="html">vísceras</media:title>
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			<media:title type="html">Laocook-Clear-Tomato-Soup-6</media:title>
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			<media:title type="html">Fresh-Rolls</media:title>
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		<title>Mi gazpacho y un truquito para que no se desligue al reposar</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/14/gazpacho-que-no-se-desligue/</link>
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		<pubDate>Mon, 14 Sep 2009 11:10:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[1. Mis recetas favoritas]]></category>
		<category><![CDATA[3. Para comenzar]]></category>
		<category><![CDATA[3.2. Cremas y sopas]]></category>
		<category><![CDATA[7. Verdura]]></category>
		<category><![CDATA[b) En menos de media hora]]></category>
		<category><![CDATA[e.ii) Espesantes, gelificantes y emulsionantes]]></category>
		<category><![CDATA[gazpacho]]></category>
		<category><![CDATA[glutamato monosódico]]></category>
		<category><![CDATA[goma xantana]]></category>
		<category><![CDATA[umami]]></category>

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		<description><![CDATA[ 
(Que también te permite añadir menos aceite manteniendo el aspecto y la textura de un gazpacho bien emulsionado con mucho aceite, que no siempre se puede usar todo el que uno querría).
El gazpacho es mi bebida / primer plato favorito del verano, en esta época me encanta tener siempre un par de litros en la nevera para tomarlo [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2227&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">gazpacho</media:title>
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		<title>Jornadas de curries en Oam Thong hasta el 15 de Noviembre.</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/08/jornadas-de-curries-en-oam-thong-hasta-el-15-de-noviembre/</link>
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		<pubDate>Tue, 08 Sep 2009 07:47:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[h) Restaurantes]]></category>
		<category><![CDATA[jornada de curries tailandeses]]></category>
		<category><![CDATA[los mejores curries tailandeses de madrid]]></category>
		<category><![CDATA[oam thong]]></category>

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		<description><![CDATA[  
 Oam Thong, además de su carta habitual, refuerza durante un tiempo su oferta con una increíble vairedad de curries tailandeses, añadiendo  11 nuevos platos sobre los que ofreció el año pasado.
Oam Thong no es un restaurante cualquiera, es el único tailandés de Madrid que prepara los platos tal cual se toman en Tailandia, el único que no [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2249&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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		<title>Calamansi (cítrico filipino): el gin tonic perfecto y tartar de lubina</title>
		<link>http://inigoaguirre.wordpress.com/2009/09/07/calamansi-citrico-filipino-el-gin-tonic-perfecto-y-tartar-de-lubina/</link>
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		<pubDate>Mon, 07 Sep 2009 07:18:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>inigoaguirre</dc:creator>
				<category><![CDATA[2. Aperitivos]]></category>
		<category><![CDATA[4.3. Pescado]]></category>
		<category><![CDATA[f) Ingredientes]]></category>
		<category><![CDATA[calamansi]]></category>
		<category><![CDATA[cítrico filipino]]></category>

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		<description><![CDATA[
Hace poco una amiga mía de Filipinas me trajo calamansi, un cítrico con toques de mandarina absolutamente delicioso. Es uno de los cítricos el más interesantes que he tomado, muy muy aromático (auque no tanto como el yudzu japonés). Allí se usa igual que nosotros el limón, pero con mejores resultados.

Entre otras cosas lo usé [...]<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=inigoaguirre.wordpress.com&blog=2114969&post=2230&subd=inigoaguirre&ref=&feed=1" />]]></description>
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			<media:title type="html">calamansi</media:title>
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			<media:title type="html">gintonic calamansi</media:title>
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			<media:title type="html">tartar lubina, aguacate y mayo calamansi</media:title>
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