¡¡UMAMI MADRID’S CUMPLE 2 AÑOS!!

Os quería dar las gracias por vuestro interés, que queda patente en el número de visitas y comentarios: por ahora llevo nada más y nada menos que la friolera de 203.000 visitas a posts, de las cuales 130.000 son del último año, y 800 comentarios, casi de 4 comentarios por post, lo que me hace seguir con muchas ganas de seguir al pie del cañón.

El blog nació con el para poder recopilar los platos que iba haciendo, lo que iba descubriendo y aprendiendo a medida que cocinaba y con la intención de conocer, hablar e intercambiar información con personas que, como yo, les apasiona la cocina. Y la verdad es que no me podía imaginar que el blog llegara a tener ni tantos post, que se dice pronto, pero ya llevo más de 225 posts, ni tantas visitas. Y además he conseguido todo lo que pretendía.

El “trabajo” de un blog es muy duro, hay épocas en las que no te apetece escribir, de hecho ha habido muchos meses con una actividad muy intensa y otros meses muy flojitos. Exige una constancia impresionante, sobre todo cuando trabajas en temas tan alejados de la gastronomía como es mi caso y tienes que sacar el tiempo de donde no lo hay para poder escribir y editar las fotos que voy publicando. Pero ha merecido la pena porque a lo largo de estos dos años he aprendido un montón de cosas. Escribir me ha obligado a pensar sobre cada uno de los pasos que daba en la cocina, a plantearme otras opciones y alternativas a medida que cocinaba, a profundizar en los por qués de lo que hago y a mejorar en cada paso. En lo que menos he avanzado es en la fotografía, sigo siendo muy impaciente y después de cocinar no quiero perder el tiempo con las fotos, así que el resultado, unas fotos, no malas, pero bastante regulares.

Además he aprendido mucho de los comentarios y visiones de cada uno, así que este es un post no sólo para felicitarme sino para agradeceros vuestro seguimiento y también vuestra constancia.

Mujer y pulpo Katsushika Hokusai (1814)

El plato más atrevido del viaje a Japón con el ingrediente más común

 

El último día que estuve en Kyoto mi amigo Japonés y yo fuimos a comer a medio día a un restaurante curiosísimo. Como la gran mayoría de los restaurantes japoneses, se especializaba en un solo ingrediente, en este caso el pollo.

Guindillas frescas + salsa de pescado o cómo distribuir el picante de forma homogénea en todo el plato

 

Para mí esta es de las mejores soluciones para los que nos gusta el picante y no podemos echarnos todo lo que quisiéramos mientras cocinamos porque si no los demás comensales se quedarían sin probar bocao.

Echarse unas rodajitas de guindilla es una opción bastante cutre porque, como el picante sólo queda en la rodajita, la sensación gustativa es mucho más pobre y el picante no se distribuye homogéneamente. Es una solución para algunos platillos,  pero para mí no es ni contemplable para

Abrir botellas a sablazo ruso

 

Hace poco redescubrí un blog muy interesante… y entre otras cosas hablan de cómo descorchar una botella de champán o de cava al sablazo ruso. No puedo decir dónde lo ví de pequeño, pero recuerdo ver películas ambientadas en 1900 donde rusos en uniforme, borrachos como cubas, descorchaban botellas a sablazo puro. Pues ahora ya podemos hacerlo nosotros. Es una payasada, pero tiene mucha gracia si lo haces un o dos veces y no te conviertes en el que siempre hace lo mismo en las fiestas.

Si queréis la información completa, podéis verla en inglés, pero para los que no habléis el idioma, os hago un resumen muy básico de cómo descorchar las botellas a sablazo puro. 

Simplemente consiste en

Una pregunta…

¿Qué os parece este nuevo formato? ¿Cómo lo véis frente al anterior?

¡Mil gracias!

Frutos del mar en los mercados de Japón

 

Empezamos la vuelta con un post largo, largo sobre los mariscos y pescados que más me sorprendieron de Japón. Las fotos están tomadas en el mercado de Tsukiji de Tokio (foto superior), el mercado de pescado más grande del mundo y en mercados de la isla de Hokkaido, la zona de Japón más famosa por sus pescados de gran calidad. No incluyo la visita a la subasta de atunes del mercado de Tsukiji porque estoy escribiendo un post sólo sobre esa mañana.

Proceso de elaboración de sake y visita a una bodega en Hokkaido

Aprovecho este post para deciros que es el último antes de vacaciones y para contaros que la actividad del blog se reactivará a partir de Septiembre. Espero volver a la frecuencia habitual de unos 2 posts semanales y no lo poco que he publicado en los últimos 3 meses. Bueno, y felices vacaciones a todos!!

En la bodega nos enseñaron cómo se elaboraba el sake y la verdad es que es un proceso mucho más rápido de lo que uno espera cuando piensa en que el sake. Resulta especialmente llamativo el poco tiempo de fermentación que lleva su elaboración, nunca alargandose más de 3 meses. Las distintas calidades dependen más de la materia prima (arroz, porcentaje de arroz pulido, agua mineral usada…) que de la fermentación, que siempre dura lo mismo.

Como sabréis la mayoría de vosotros el sake se elabora fermentando arroz, a través de un proceso muy parecido al de la salsa de soja y el miso.

En primer lugar el arroz se pule para retirar las capas exteriores,

Apero de sushi para atrevidos, barbacoa de carne y sake bar

De vuelta a Otaro entré a solo a un fast food de sushi. Era un sitio muy divertido, al que ya habíamos ido un par de veces a tomar unas piezas de sushi. Entrabas, te servían un té verde del que podías repetir todas la veces que quisieras sin pagar por él (tenías un grifo y bolsitas para repetir todas las veces que quieras). Mientras tanto podías ver pasar unas piezas de sushi de plástico para que eligieras qué tomar.

 

Te traían las piezas en un trenecito. No os voy a contar todo el sushi que tomamos otros días en ese sitio, pero el sushi de ese día fue algo “especial”: tomé sólo dos piezas, una de entrañas de calamar y otro de calamar con natto. El primero estaba demasiado fuerte y mira que me gusta el calamar, pero esto es otra cosa. Comparadas con el hígado de calamar que me gusta mucho a pesar de tener un sabor bastante intenso y persistente, esto era demasiado. De hecho tuve que tomarme el sushi de calamar con natto rápidamente para limpiar el fuerte sabor. En definitiva, el nigiri de tiras de calamar parcialmente fermentadas en sus entrañas nada recomendable, el de calamar y natto, definitivamente sí.