Vieiras a la plancha con mayonesa de yuzu y su “glasa”

 

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Un plato fácil de verdad y casi para principiantes.

Lo más difícil es coger el punto a las vieiras, que como se hagan demasiado quedan demasiado duras. Tienes que conseguir una vieira dorada por fuera y cruda por dentro. Para esto tienes que hacerlas al máximo que dé el fuego. Yo las hago en inducción a la máxima potencia.

Judía larga

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La judía larga es una verdura típica de Asia.

De aspecto es parecida a la judía verde francesa (la redondita que no tiene hilos), pero es mucho más larga, mide unos 30 cm.

Salteada, en un primer momento recuerda mucho a los espárragos verdes, aunque tiene toques más herbáceos.

Después, al masticar y encontrarte unas habitas del mismo tamaño que las de las judías verdes te recuerdan a estas; pero creo que tienen menos sabor a judía del que parece. Me da la sensación de que los sabores a judía se potencien con la sensación táctil de sus habitas: te recuerda a las judías y te hace pensar que el sabor está ahí más de lo que realmente está. Lo que es innegable es que la percepción a judía verde está presente.

Se pueden tomar en crudo o salteadas. Dales el mismo uso que le darías a unos espárragos.

Ensalada de okra

La okra es una verdura muy sorprendente. Cuando la cortas, libera un líquido gelatinoso que, como el Rey Midas, espesa todo lo que toca.

En inglés por su forma también se le llama lady’s finger (así os hacéis una idea del tamaño de cada una de estas vainas).

El plato es sólo una excusa para hablaros de la Okra, simplemente va en crudo, cortada y aliñada con zumo de limón, naranja y salsa de soja.

 

Si la preparas sin cortar y la haces al horno

Tortilla de jamón con su consomé al Jerez

 

Vale, tiene todos los ingredientes, pero en otro formato…

En este caso he seguido la misma técnica que la sopa cuajada de cigalas que hice cuando empecé con el blog.  En realidad

Chipirones salteados con aromas Thai

 

A muchos os sorprenderá ver en este plato un ingrediente como el vino de Jerez. Yo creo que el Jerez tiene un sabor que encaja perfectamente con ingredientes asiáticos, probablemente por su toques amargos, frescos y ácidos.

Muchos de los platos del sudeste asiático no encajan en absoluto con la mayoría de los vinos, de hecho se suele tomar con cerveza. Yo creo que el Jerez, para los que les guste, es una altenativa muy buena, no sólo como ingrediente, sino como vino para maridar.

Agua de cabrales: Otro consomé clarificado con gelatina / descongelación

 

 

Esta es otra preparación hecha a partir de la técnica de clarificación de caldos por gelatinización y posterior congelación que hice por primera vez con pulpo.

La única diferencia está en que en este caso el caldo, como no contenía gelatina de forma natural y tuve que añadírsela

… bueno, también tiene otra diferencia; a pesar de que no tiene ninguna impureza, no queda tan transparente como con otras clarificaciones.

La preparación es muy muy sencilla y no requiere mucho tiempo de tu atención, lo más pesado es el tiempo que tarda en hacerse.

 

El resultado:

•  
  • Un caldo con un sabor intensísimo a queso azul
  • Y además, la reacción de sorpresa que consigues en los invitados al encontrarse un preparado como este.

Vieiras semicrudas

 

Un plato sencillísimo y buenísimo a la vez. Lo puedes tener hecho en menos de 10 minutos.

Rape a la americana (de otra forma) con orejita blanca y setas de chopo

Empecemos hablando del ingrediente más desconocido de este plato: la orejita blanca (Tremella Fuciformis).

Es una seta china que en España sólo se puede comprar seca (por lo menos que yo sepa). Hay otra seta muy parecida, la oreja de chino, de color oscuro, que muchos de vosotros la habréis tomado salteada con otras verduras en algún restaurante chino.

Lo más interesante de esta seta es su textura, a medio camino entre un alga y una seta, crujiente a la vez que gelatinosa y un sabor suave y fresco que marida muy bien con el jengibre y la pimienta.

En cuanto al rape, intenta jugar con la idea del rape clásico a la americana o a la armoricana (nunca se solucionará esta polémica), pero con mucha menos salsa ,utilizando una esencia de marisco concentrada.

De todas formas aquí no se ha intentado que el rape se confunda con langosta, como nació el plato que a mi gusto mejora a la langosta a la americana: va presentado en una pieza demasiado grande como para recordar a este marisco.

Sashimi de rape

 

Ya empiezo a repetirme, otro rape crudo, pero la verdad es que no se parecen en nada… el anterior  está un poco más historiado y está más cerca de ser un tiradito peruano que un sashimi japo.

No entiendo cómo no se encuentra rape crudo en ningún restaurante. Es uno de mis pescados favoritos, tanto crudo como cocido. Tiene una textura algo más dura de lo normal para un pescado blanco, a mitad de camino entre este y la textura del calamar, que también me vuelve loco.

 Y lo mejor de todo este bicho es su hígado que ya lo tengo congelado para hacerlo este fin de semana. ¡Tengo unas ganas increíbles de prepararlo!

Pulpo seco con vinagreta

Esta es el primer platillo - aperitivo con el pulpo seco: más fácil y bueno imposible.

Cuando lo probé crudo, sin dorar ni nada, tenía una textura muy chiclosa que me hizo pensar que no iba a haber manera de prepararlo… pues bien, con sólo dorar el pulpo se consigue:

• Aumentar su sabor: adquiere un sabor intenso y muy, muy bueno. Me gustó incluso más que el calamar seco, que está buenísimo.
• A la vez que, mientras la carne interior clarea y se dora por fuera, se vuelve mucho más tierno, cosa que me sorprendió… no entiendo por qué se vuelve más tierno, pero es así.

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