Pho de pollo “dorado” y más aperitivos con pollo

Pho de pollo:

 

Cortezas de pollo:

 

Chupachups de alitas de pollo:

 

Ahí va un pho, esta vez de pollo. Aunque este pho está estupendo, a mí la verdad es que me gusta más el de carne, y aún más si está hecho con rabo de buey, vamos que no tengo un pelo de tonto… De todas formas para entender toda la técnica del pho, antes de leer este post vete a ver el del primer pho que publiqué.   

Comparado con los phos vietnamitas, este es un poco más sabroso porque doré tanto las carcasas como la carne del pollo antes de echarlo al caldo y así potenciar su aroma. Esto choca con las preparaciones habituales de los phos y de los caldos chinos y vietnamitas en general porque se suelen hacer sin dorar el ingrediente (salvo las especias que se doran en toda Asia para “levantar” sus aromas).

Comida mediterránea con ingredientes de Extremo Oriente

Para empezar:

Txipis con tallos de bambú

 

Segumos con… Pasta al casi pesto

 Y de segundo: Bacalao al pil-pil con cúrcuma

 

 

Cena de cumpleaños

Podéis clickear en los nombres de las recetas para que te direccionen a la preparación de cada plato.

 

albalones y pulpo

Abalone con trufa y salsa con miso

 

 

Ensalada de pulpo

 

 

Risotto de pulpo

esta ha sido la cena de hoy. os dejo las fotos y la cuento esta semana

 

pollo macerado en miso… y sopa ácida-picante de lo mis(m)o

 

Son 2 platos tradicionales de japón excepto por la combinación del limón y el miso (y el picante en el caso de la sopa), que creo que no es una mezcla habitual ahí. A mí me gusta muchísimo cómo combinan, aunque no sé que diría de esto un/a japonés/a…

Por otro lado, la salsa la he hecho con parte de la marinada reducida junto con los jugos que se han solidificado en la sartén… tampoco es habitual cocinar el miso pero a mí me ha gustado mucho cómo queda, sobre todo después de añadir un poquito de azúcar.

Vamos con las recetas…

cena amber

Ahí va un resumen de la cena. Podéis pinchar sobre el nombre si queréis ver las recetas completas, las subiré en los próximos días.

Tirabeques con emulsión de maracuyá (con goma xantana)

Sardinas maceradas en vinagre y rebozadas

Tartar de Lubina

anguila con batata

sashimi de lubina con vinagreta de vainilla

sorbete de aromas cítricos

 

Los 2 primeros platos

cena del martes: lubina de 2 maneras y tirabeques

Esta es una cena de diario que puedes hacer en menos de media horita, te lo aseguro.

Piel crujiente de lubina

 

Tirabeques

Tartar de lubina con mayonesa de mújol

comida “operación cochinillo”

Aquí va el menú con todos sus platos (si pinchas sobre el nombre te redirige a la receta):

De apero:

Carpaccio de gambas

Torreznitos de cochinillo

Consomé de cochinillo

Cochinillo tradicional

Piel crujiente de cochinillo

Cochinillo al vacío con vinagreta de cítricos

Ensalada de nabo

Sorbete de limón y fruta de la pasión

Cerecillas chilenas

Y horas después, cuando volvió a entrar el hambre…

Tapita de cochinillo con su concentrado

 (Se ha “petado el post, podéis ver las fotos en pequeño más abajo o en cada una de las recetas)

Y por último, los participantes/ comensales:

menú definitivo cena bloggers

Os quería dejar el menú definitivo de la cena del miércoles pasado para ir anticipando algo:

Berberechos aliñados

Sopa cuajada de cigalas

Rape de 2 maneras:
Tiradito de rape con vinagreta de carabineros

Otro rape, esta vez a la plancha: Mar, montaña y palmera

Perlitas de tapioca con leche de coco (casi arroz con leche)

El post anterior tiene la receta de la sopa cuajada y más o menos cada 3 días iré añadiendo más recetas de la cena, todas con sus fotos.