Esto no es serio. Que una salsa sirva igual para un pescado que para un postre no tiene ningún sentido, va en contra de la lógica… y de la realidad.
La preparación de la salsa es casi igual que la del post del tartar de atún, la única diferencia es que casi no lleva sal y que dejé que la pectina gelatinizara hasta que quedó bastante más densa pero fluida.
Esta es una crema espectacular, sorprendente y con muchas posibilidades.
Consigues un sabor muy interesante y lo mejor, una textura sorprendente considerando que la haces sólo a partir del limón, sin añadir gelatinas ni espesantes.
El alvedo es la parte del cítrico que contiene la gelatina natural de la fruta, la pectina,que es la que te va a dar esa textura tan especial (la que también da espesor a las mermeladas).
Es la parte blanca que tienen todos los cítricos entre la piel externa (que contiene la mayor parte de los aceites esenciales de los cítricos) y la carne. Tiene un sabor bastante amargo que se puede reducir considerablemente si lo blanqueas varias veces, aunque puedes crear combinaciones muy interesantes con otros ingredientes.
El sabor amargo Leer el resto de esta entrada »
Estas golosinas son el final perfecto de una comida / cena con amigos.
En realidad no son golosinas, es jugo de fruta gelatinizado con pectina (el gelatinizante natural que contienen muchas frutas)… siempre es un éxito y están buenísimas.
Las puedes comprar Leer el resto de esta entrada »
Para mi este es uno de los finales de comida más agradables que hay, sobre todo si esta ha sido copiosa o grasa. Además es tan, tan fácil…
Tiene 2 ingredientes que pocas veces se nos ocurrirían añadir a un postre, pero os aseguro que funcionan a las mil maravillas:
Facilísimo, sano, bueno y orininal. Sólo hay que pelar la piña, quitarle la parte central y cortar en trocitos. Luego espolvoreas un poco de curry por encima (si utilizas un colador queda perfecto porque consigues distribuir el curry de forma uniforme), añade un chorrito de aceite virgen y ásala en el horno a unos 180º hasta que se haga.
Cuando esté, mojas la fuente para incorporar los sabores que han quedado pegados a la fuente y reduces ya en una sartén añadiendo azúcar de palma (si tienes) para hacer un poquito de almíbar. Leer el resto de esta entrada »
La gracia de este plato es que son sabores y texturas muy familiares que recuerdan pero no lo son. Os quiero contar todos los cambios que he hecho.
Las perlitas son unas bolitas de tapioca que puedes comprar en Gral. Margallo que sustituyen al arroz aportando una textura más gelatinosas y la función de darle solidez al líquido. Tienen una estética increíble cuando están cocidas son casi transparentes.
Estas perlitas se utilizan para elaborar postres en Tailandia y en otros países del sudeste asiático. Las venden de varios tamaños e incluso teñidas de colores vivos, que pueden ser geniales para darle aún más color a una macedonia de frutas. Leer el resto de esta entrada »
