En primer lugar aquí está el ganador, el pulpo al vacío:
Y los ganadores de las medallas de plata y bronce:
El otro día probé a hacer el pulpo de tres maneras:
Buena, fácil y sencilla, y lo mejor, en media horita está hecha. En estas ensaladas el calamar suele ir cocido, pero como a mí me gusta más a la plancha, así lo he hecho. Además, si va cocido, su sabor queda oculto bajo el resto de aromáticos. Leer el resto de esta entrada »
Hace muchísimo tiempo que no posteo… espero volver a activar el blog y pensar en platos para navidades…
Os quería hablar de esta técnica de corte del calamar, muy usada en Japón, China y en el sudeste asiático. Con esta , aparte de darle un punto muy bonito al calamar, consigues:
Y ya pasamos a la receta: Leer el resto de esta entrada »
Esto no tiene nada que ver con los brotes de bambú que se toman en los chinos… la textura es mucho más tierna y jugosa y a la vez crujiente. El sabor es increíble, sutil, pero muy, muy agradable, son realmente buenos.
Es la primera vez que los encuentro frescos; en los supermercados chinos también los puedes encontrar congelados. El sábado pasado también los vifrescos en Madrid (en Aitor, en General Margallo); deben estar de temporada…
Los he hecho de 2 maneras: una, salteados sin nada más que un poquito de sal y otra con chipirones. (En China se suelen tomar salteados con cerdo).
En cuanto al a pimienta fresca, es increíble, tiene un sabor mucho más picante que el de la pimienta seca y matices a hiervas que permanecen en boca después de haberla tomado. Leer el resto de esta entrada »
A muchos os sorprenderá ver en este plato un ingrediente como el vino de Jerez. Yo creo que el Jerez tiene un sabor que encaja perfectamente con ingredientes asiáticos, probablemente por su toques amargos, frescos y ácidos.
Muchos de los platos del sudeste asiático no encajan en absoluto con la mayoría de los vinos, de hecho se suele tomar con cerveza. Yo creo que el Jerez, para los que les guste, es una altenativa muy buena, no sólo como ingrediente, sino como vino para maridar. Leer el resto de esta entrada »
Este consomé en realidad es el jugo que suelta el pulpo durante su cocción. Cocí el pulpo a 90º C sin agua ni nada (lo puedes meter en una cazuela tapada con el horno a unos 100º C). Esta es una técnica que recomienda Harold McGee para conseguir un pulpo muy tierno.
Para ver lo transparente que queda el caldo mejor que veáis la foto del post anterior, se me mejor el aspecto final.
Os dejo la receta de Vanidad con algunos cambios (mea culpa, con las prisas no tuve tiempo de revisar la receta que mandé y se me pasó algún ingrediente) y con la foto que se ha publicado en la revista. Leer el resto de esta entrada »
Ingredientes:
Para la mayonesa:
Acaban de sacar a la venta el número de abril de la revista Vanidad en la que sale una receta mía de un cebiche ”mediterráneo” con foto incluida (muchísimo más profesional de las que posteo)
Aparece en la página 137.
