Publicado por inigoaguirre en 25, Junio, 2008
Esta preparación se me ocurrió mientras leía un post de Harlod Mc Gee sobre los procesos que se dan durante la maduración del arroz. La verdad es que es una ocurrencia muy simplona, se le podía haber ocurrido a cualquiera que lea el post, pero de todas formas el resultado me ha encantado.
Publicado en arroces y pastas, b) en menos de media hora | Etiquetado: arroz basmati, hoja pandano | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 17, Junio, 2008
Vale, tiene todos los ingredientes, pero en otro formato…
En este caso he seguido la misma técnica que la sopa cuajada de cigalas que hice cuando empecé con el blog. En realidad Leer el resto de esta entrada »
Publicado en cremas y sopas, d) ligero y bueno | Etiquetado: sopa cuajada | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 11, Junio, 2008
Este es un plato inspirado en el pesto italiano, pero, aunque me parece que mantiene la esencia del pesto italitano, al final el resultado fue bastante distinto.
Los principales cambios: Leer el resto de esta entrada »
Publicado en arroces y pastas, b) en menos de media hora | Etiquetado: pasta, pesto | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 26, Mayo, 2008
Aquí os dejo otra foto del risotto de anguila ahumada. La receta es prácticamente igual a la que ya está posteada (una de mis favoritas). Tiene algunos cambios que le quitan la sobriedad del plato anterior, luego cada cual lo que más le guste; el primero es más sobrio y “puro” en el sentido de que es todo sabores ahumados sin ninguna concesión a la frescura y este es más… si se quiere ¿lúdico?, no sé si es la palabra… ¿el anterior es más elegante y este va de vaqueros?… no sé… Leer el resto de esta entrada »
Publicado en 3. para comenzar, arroces y pastas | Etiquetado: anguila ahumada, risotto | 2 Comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 21, Mayo, 2008
Este platillo siempre tiene un éxito arrollador. Es refrescante, sabroso, y con un sabor muy familiar. Y es otro ejemplo más de cómo una fruta se puede utilizar como una verdura.
Me hubiera gustado aprovechar este post para hablaros de un ingrediente “maldito” que siempre uso en este plato: el glutamato monosódico. Sin embargo, me he liado a escribir sobre el tema y me ha salido una página (que podéis encontrar en la cabecera).
Ingredientes para 4 personas:
Publicado en 1. mis recetas favoritas, c) para principiantes, cremas y sopas | Etiquetado: gazpacho | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 13, Mayo, 2008
Este consomé en realidad es el jugo que suelta el pulpo durante su cocción. Cocí el pulpo a 90º C sin agua ni nada (lo puedes meter en una cazuela tapada con el horno a unos 100º C). Esta es una técnica que recomienda Harold McGee para conseguir un pulpo muy tierno.
Para ver lo transparente que queda el caldo mejor que veáis la foto del post anterior, se me mejor el aspecto final.
Publicado en cefalópodos, cremas y sopas, f) espesantes, gelificantes y emulsionantes | Etiquetado: pulpo | 1 Comentario »
Publicado por inigoaguirre en 29, Abril, 2008
Esta es mi versión de una ensalada típica de Tailandia.
Ellos usan una especie de esencia de gambas fermentadas. Sin embargo, como ya no tengo, se me ocurrió adaptarla con una salsa de esencia de gambas frescas, que tiene otro sabor, más cercano a lo que estamos acostumbrados. Bueno, y obviamente tampoco usan aceite, y mucho menos aceite de oliva.
Las gambas que utilizan son unas pequeñitas secadas al sol, pero en este caso son gambas grandes, que están mucho mejor, ¿no?
El mango, cuando está verde, lo utilizan crudo en ensaladas, al igual que con la papaya Leer el resto de esta entrada »
Publicado en 1. mis recetas favoritas, d) ligero y bueno, ensaladas | Etiquetado: esencia de marisco, ensalada, gambas | 3 Comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 10, Abril, 2008
El apio nabo es un producto desconocido en España y muy poco usado. Es una auténtica pena porque tiene un sabor espectacular, es muy aromático. Eso sí, si no te va el apio, no te va a gustar el apio nabo, porque, como su propio nombre indica, sabe a apio. En cuanto a su textura, como buen tubérculo, recuerda mucho a la zanahoria.
Esta no es una receta novedosa ni innovadora, pero es increíblemente buena, una ensalada increíble, y, sobre todo fácil. Me encanta cómo combina el dulzor de la zanahoria con sabor del apio y la frescura ácida de la manzana, y todo aliñado con una buena mayonesa casera.
No he cambiado nada de la receta tradicional porque no lo necesita, me encanta tal cual.
Ingredientes:
Publicado en c) para principiantes, ensaladas | Etiquetado: apio nabo, cowlesalw | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 1, Abril, 2008
Ingredientes:
Publicado en 3. para comenzar, arroces y pastas | Etiquetado: pulpo, risotto | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 28, Marzo, 2008
Esta es una de mis sopas favoritas. Es una sopa muy muy sabrosa, llena de aromas cítricos, intensos y picantes.
Además es realmente fácil y se puede hacer en unos minutos. Lo más difícil de todo es hacerse con los ingredientes, pero no tenéis más que ir a un supermercado asiático de General Margallo.
Me gustaría hablaros de los ingredientes menos conocidos de esta sopa:
La salsa de pescado es un producto Leer el resto de esta entrada »
Publicado en 1. mis recetas favoritas, b) en menos de media hora, cremas y sopas | 5 Comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 25, Marzo, 2008
La verdad es que esta crema es muy curiosa. Los boletus aportan un sabor super intenso e insípido a la vez, como si les faltara sal (y no mejoran si les echas sal). No sé si estaréis de acuerdo conmigo.
Vamos con la receta.
Publicado en 3. para comenzar, cremas y sopas | Etiquetado: boletus, setas | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 28, Febrero, 2008
Este es un gazpacho que hice hace tiempo y en temporada de tomates… no sé si es muy buena idea hacerlo ahora porque no vas a poder encontrar unos tomates rojos de calidad…
Lo que quería hacer era un gazpacho hecho sólo de tomate verde… y pensé el los raf, que se suelen tomar algo más maduros que el resto de los tomates, pero en este gazpacho quería que los tomates estuvieran aún más verdes. Leer el resto de esta entrada »
Publicado en 1. mis recetas favoritas, cremas y sopas | Etiquetado: cilantro, gazpacho, sopa tomate, tomates raff, tomates verdes | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 7, Febrero, 2008
Son 2 platos tradicionales de japón excepto por la combinación del limón y el miso (y el picante en el caso de la sopa), que creo que no es una mezcla habitual ahí. A mí me gusta muchísimo cómo combinan, aunque no sé que diría de esto un/a japonés/a…
Por otro lado, la salsa la he hecho con parte de la marinada reducida junto con los jugos que se han solidificado en la sartén… tampoco es habitual cocinar el miso pero a mí me ha gustado mucho cómo queda, sobre todo después de añadir un poquito de azúcar.
Vamos con las recetas…
Publicado en 3. para comenzar, 6. son de aire, a) cenas completas, cremas y sopas, d) ligero y bueno | Etiquetado: macerar en miso, pollo, sopa miso | 4 Comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 4, Febrero, 2008
Después de la cena del otro día donde Aitor hizo su carpaccio de gambas que tanto gustó, me quedé pensando en otras posibilidades de este mismo plato.
A partir del carpaccio (pela las gambas, ponlos en un plato, un papel film encima y prensa con una cazuela para que la carne se extienda y quede bien planita): Ahí van las fotos de cómo tiene que quedar:
Publicado en c) para principiantes, ensaladas | Etiquetado: crujiente gambas, ensalada gambas, gambas | No hay comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 21, Enero, 2008
Ingredientes:
Publicado en 3. para comenzar, cremas y sopas, d) ligero y bueno, operación cochinillo | Etiquetado: caldo, cochinillo, consomé | 1 Comentario »
