El 26 de Marzo, el jueves de la semana que viene, Miya Kitamura inaugura una nueva tienda de productos japoneses en Madrid, en la planta baja del mercado de Chamartín o de Potosí, nombre bajo el que también se le conoce. Está en la calle Bolivia, 9. Si no lo conocéis, para llegar hay que subir por Alberto Alcocer; vais a encontrarlo justo antes de llegar a la plaza de la República Dominicana, en el 9 de la calle Bolivia. Y si vais en metro, la parada más cercana es la de Colombia. Os dejo un link de Google Maps:
Una de las cosas más interesantes de esta nueva tienda es que está en el mejor mercado, el más gourmand de Madrid, así puedes comprar los mejores ingredientes españoles y en el mismo sitio comprar las delicadezas japonesas de su tienda. Creo que con esta nueva adquisición el mercado consigue surtir a sus clientes de una gama de productos mucho más completos e internacionales.
Es una tienda pequeñita, pero bien surtida con prácticamente todo lo que uno puede desear de la gastronomía japonesa, entre otros, salsas, arroces, tofu, natto, vinagres, distintos tipos de miso, tallarines, platos semipreparados, pescados y mariscos congelados preparados para tomar crudos (y así evitar el problema del anisakis). Además también tienen vajillas y utensilios de cocina. Lomejor es que no sólo se puede comprar lo que veas en la tienda; si hay algo que quieres de Japón, siempre puedes pedirlo por encargo a Miya.
Además Miya organiza cursos de cocina japonesa que siempre son muy interesantes. Yo he asistido varias veces y me han encantado. Además, las clases las suelen dar los mejores cocineros japoneses que cocinan en Madrid (una vez incluso trajo un cocinero de Nobu de Nueva York).
Miya Kitamura no es simplemente una japonesa con conocimientos culinarios. Ha estado trabajando en la embajada de Japón de Madrid durante muchos años y ha colaborado con muchos restaurantes, asesorando sobre ingredientes, utensilios y vajillas. Si hablas con ella vas a tener la oportunidad de que te dé recomendaciones a las que hasta ahora sólo accedían los mejores restaurantes japoneses.
23, Marzo, 2009 a las 4:34 pm
[...] y usos de la goma xantanaperlitas de tapioca con leche de coco (casi arroz con leche)Nueva tienda japonesa en el mercado de Potosí / Chamartín de MadridPrimeros pasos en la elaboración de salsa de sojadonde comprar ingredientes y utensilios de [...]
26, Marzo, 2009 a las 12:30 am
Vaya, estoy por aqui de nuevo, tambien voy a ir a la tienda, estoy interesada en los cursos de cocina.
Gracias otra vez !!! que suerte haberte encontrado !!!
30, Marzo, 2009 a las 11:19 am
ya he ido a la tienda (gracias por avisarnos) y he conseguido unos productos que no conseguía localizar: shiso rojo, kombu en tiras saladas, y huevo con tiras de Nori: son una especie de toppings para el arroz blanco, los probé una vez en un hotel y me encantaron, y llevaba tiempo buscándolos…
También tienen natto fresco que está buenísimo con arroz, salsa de soja y mostaza japonesa!
31, Marzo, 2009 a las 10:26 am
por cierto, si alguien tiene intolerancia al gluten: tienen salsa de soja sin gluten (con el símbolo internacional para celiaquía).
Una amiga tiene una niña con intolerancia al gluten y suelo estar pendiente de productos para celiacos. Por lo que me ha dicho uno de los más buscados es la salsa de soja sin gluten porque casi todas llevan trigo.
1, Abril, 2009 a las 8:26 pm
DONDE PUEDO ENCONTRAR EN MADRID HUMO LIQUIDO. MUCHAS GRACIAS
26, Abril, 2009 a las 11:03 am
[...] Unos hilos de guindilla picante (a la venta en La tienda de Miya) [...]
22, Mayo, 2009 a las 8:01 pm
Hola, muchas gracias por la recomendación. Suelo ir a este mercado una vez por semana, y no conocía esta tienda (está un poco “escondida” en la planta baja, en uno de los pasillos centrales). Miya ha sido muy amable, la tienda es muy cocqueta y tiene de todo. También me ha dicho que es amiga tuya, y yo también le he dicho que he descubierto la tienda por este foro. Solo he comprado cosas básicas (soja, noodles de arroz, tofu fresco, aperitivos japoneses y cervezas Kirin y Asahi), pero ya le he comentado a Miya que me encanta cocinar y pronto me “lanzaré” en ese mundo mágico de la cocina japonesa, y si es posible en uno de los cursos que organiza ella. Conocí Tokio “de paso” hace dos años, y tengo pendiente una visita más amplia un día de estos. Muchas gracias por la recomendación, y yo también recomiendo a todo el mundo que se pase por esa tienda y, aparte de comprar, charle con Miya porque parece una persona muy interesante.
Por cierto, este blog tuyo, Umami, lo descubrí buscando dónde comprar lemon grass fresco.
Y qué casualidad que ayer (después de mucho tiempo de búsqueda) en el Mercado de Chamartín, en el puesto de frutas “Charito”, he encontrado unos tallos frescos que casi se me caen las lágrimas (otras veces los he visto secos, pero frescos como estos nunca)…He puesto en agua unos tallos (me han dicho que con un poco de suerte echarán raices y los prodré plantar) y el resto lo he congelado.
Y todo esto se debe a que el año pasado estuve en Singapur y me queda un sobre de Laksa que espero preparar mañana. El Laksa es una especie de sopa picante con tallarines de arroz, leche de coco, gambas, “croquetas” de pescado, tofu, y hojas de laksa, que es más o menos el cilantro vietnamita. El lemon grass se lo echaré de decoración.
Saludos.
23, Mayo, 2009 a las 2:15 am
Hola Silver,
Me alegro que te haya gustado la tienda de Miya, la cocina japonesa es una pasada, espero que te guste cocinarla!
Yo estuve el martes en el mercado y ví el lemon grass a la venta, pero no lo compré, me pareció una pasada de caro, yo compro en General Margallo un manojo el doble de grande de por un euro y ahí cuesta 3.y una pena que lo congelaras, pierde mucho en aroma y en apariencia y textura (además cuando lo descongelas pierde un montón de su jugo) en las tiendas asiáticas de General Margallo lo venden congelado a un precio de risa.
Y crece fenomenal, yo tengo en mi terraza unos tallos desde hace un par de años. Durante el invierno se quedan un poco mustios, pero en primavera renacen.
Parece que estás tocando todos mis puntos débiles, el laksa es uno de mis platos favoritos, lo he hecho infinidad de veces en casa, cuando te quedes sin sobres prueba a hacer el plato siguiendo la receta del blog, ya verás como la cosa mejora (y no es mucho más trabajo).
Bueno, suerte y nos vemos por aquí. Un saludo y hasta pronto,
Íñigo
25, Mayo, 2009 a las 6:55 pm
Hola Íñigo,
Muchas gracias por tu mensaje.
Vaya, lo de congelar el lemon grass lo lei en algún sitio, ya veo que he metido la
pata… De todas formas, he puesto en agua tres tallos y están echando raices (aparte de
crecer por las puntas !!!!). Cuando vea que tienen raices más grandes lo plantaré
en una maceta con compost (y si tienes algún consejo sobre riego, sol, etc, te lo agradecería;
hace poco compré semillas por Internet y no hay forma de que sobrevivan los pocos tallos
que brotan).
Estuve el sábado en General Margallo pero la verdad no pregunté por el lemon grass.
Eso sí, compré hojas de keffir y un bote de “pasta” para hacer tom yum. Bueno, seguramente
un día haré tu receta y esta pasta la añadiré para reforzar. Y también la receta de laksa,
que veo que te la has “currado”.
Es curioso ir “deconstruyendo” la cocina thai o asiática y descubrir el sabor de cada uno
de los ingredientes. Es lo que me pasó con el lemon grass en Singapur, de ahí mi “obsesión”
por conseguirlo fresco, o ahora con el keffir.
Un saludo, y hasta pronto.
26, Mayo, 2009 a las 9:18 am
Hombre, meter la pata no la metiste, también te va a servir, sobre todo para tomar triturada en pastas. Si la tienes en fresca queda mucho más bonita cuando la laminas y la presentas porque no queda tan mustia como cuando la tienes congelada, pero vamos, siempre puedes utilizarla. La pena es que puedes comprar lemon grass ya congelado muy muy barato.
La Tom Yum es tan fácil y tan rápida que no merece la pena comprar la pasta. En Margallo venden unos paquetitos congelados con todos los aromáticos de la sopa: galangal, chilies, lima kafir y lemon grass. Te lo recomiendo porque no vas a tardar más de 10 minutos en hacerla y el sabor es totalmente distinto.
Un saludo Silver,
Íñigo
27, Mayo, 2009 a las 9:44 pm
Hola Iñigo. Muchas gracias por tu mensaje.
La verdad que el otro día iba buscando el paquetito con las especias congeladas, pero
la dependienta me lio y me llevé el bote….
Por eso te agradecería que me dijeras en qué super de Margallo lo puedo encontrar
(bajando por Bravo Murillo, ¿el Ibero-China de la izquierda o el que está enfrente
que es más grande?).
Gracias por tus consejos, y un saludo Iñigo.
Silver
28, Mayo, 2009 a las 8:45 am
Silver, que no te líe, si te llevaste el bote de lemongrass en conserva, tíralo directamente
… yo voy siempre a uno que está mucho más abajo, es muy grande y tiene más variedad de cosas. Si bajas por Bravo Murillo, el primero que te encuentras a la derecha es el más pequeño y el que tiene más variedad de comida filipina (ahí puedes encontrar lemon grass congelado y a veces fresco), en la misma acera hay otro de utensilios de cocina y cruzando la acera, enfrente, hay otro que se llama Aitor (nombre raro raro para una tienda china, ¿eh?. Bueno, ninguno de estos tienen el paquetito del Tom Yum. Tienes que seguir por la acera de la izquierda, cruzar Infanta Mercedes y seguir unos 50 m. Se llama Ibero China (también). Te dejo un link con la foto de Google Maps:
[googlemaps http://maps.google.es/maps/sv?cbp=12,47.15,,0,5&cbll=40.460657,-3.695773&panoid=&v=1&hl=es&gl=es&w=425&h=240
Ahí es dónde vas a encontrar el paquetito de ingredientes congelados. Está en el pasillo de la derecha del todo, donde están las vitrinas con ingredientes congelados.
Con este nivel de detalle ya no te vas a poder confundir, eh?
Saludos!
28, Mayo, 2009 a las 10:31 am
Íñigo, muchísmas gracias por la información tan detallada.
Ahora si que no me pierdo (y eso que el sábado pasado estuve en los tres “super”; claro, es
que no hay más…En ese último tan grande estuve cotilleando en las neveras pero así
por encima).
Ayer estuve a punto de tirar la famosa “pasta” de Tom Yum, y creo que voy a seguir tus consejos,
no me vaya a estropear la auténtica sopa (cuando la haga).
Un saludo !!!
PD: En realidad, ya tengo todos los ingredientes que me comentas que lleva el sobre congelado (lemon grass, lima kafir y chilies rojos). Solo me falta el galangal que me pareció ver en Aitor.
Y para la sopa Tom Yum, tengo también el resto de ingredientes “raros”, incluida una salsa de pescado a base de anchoas. Igual compro la que recomiendas hecha a base de calamar.
17, Junio, 2009 a las 5:15 am
hola deseo saber donde puedo conseguir harina de arroz dulce, ya que pretendo hacer dangos de fresa mmmmmm y salsa de soya ya sea centro comercial o establecimiento vivo en Atizapan de Zaragoza.
17, Junio, 2009 a las 8:46 am
Necesitas harina de arroz glutinoso, no es dulce, pero es la que se utiliza para preparar dangos, mochis y otros preparados dulces. En Zaragoza no tengo ni idea, pero prueba con herbolarios, y si no tienen seguro que puedes encargarla. Si vienes por Madrid, la puedes encontrar el cualquier tienda asiática, prueba en la calle General Margallo.
Suerte y cuéntame si la conseguiste al final. Un saludo
9, Septiembre, 2009 a las 3:06 pm
Compré en japón las galletas más increíbles que he probado. Se llaman YOKU MOKU. ¿Las habéis encontrado en Madrid? Gracias.
9, Septiembre, 2009 a las 4:37 pm
Seguro que no, pero por lo que he visto en la web son sólo galletas de mantequilla… seguro que puedes encontar algo muy parecido producido en Europa (aunque seguro que sin la ninuciosidad y perfección que parecen tener)
9, Septiembre, 2009 a las 4:59 pm
Hola Íñigo,
es cierto que son “sólo galletas de mantequilla” pero no las buscaría si no me parecieran realmente especiales y éstas en mi entorno se han convertido en las favoritas con diferencia de quienes las han probado. Y lo peor de todo es que, por lo general, no me gustan las galletas. Saludos.