Este es uno de los productos que más me han llamado la atención últimamente.
El ajo negro se hace en Corea y Japón. En España todavía casi no se conoce y hay mucha confusión en torno a él. Hay gente que piensa que se hace macerando ajos en salsa de soja, pero esto es imposible, si se hiciera así la piel también sería oscura. En realidad se produce manteniendo el ajo durante un mes a una temperatura constante (ni idea de cuál es esa temperatura) hasta que se oscurece y se transforma.
Se suele tomar en trocitos, de tapa para acompañar una cerveza. En España sólo he visto un plato preparado por Dani García del restaurante Calima, que lo han llamado Ajo negro, ajo blanco: básicamente, una sopa de ajo blanco y sobre ésta un ajo negro. Ferrá Adriá también habla mucho de este ingrediente, no sé con seguridad si lo ha utilizado en algún plato, pero lo más probable es que sí.
Sabe algo ácido, dulce y muy umami. Tanto por el color como por sus aromas te hace pensar en algo difícil de tomar, sin embargo está buenísimo. Tiene un aroma muy complejo, huele a ajo, pero muy suavizado, con notas bastante curiosas, como, a cerilla quemada, a azufre y a trufa negra.
Ha perdido ago de volumen con respecto al ajo fresco, y tiene una textura cremosa y gelatinosa. Os dejo una foto del ajo pelado para que veáis qué pinta tiene:
9, Febrero, 2009 a las 6:47 pm
Qué curioso, siempre aprendo cosas en tu blog. Eso sí ,este ajo negro debe ser dificil de encontrar, no? Yo nunca había oído hablar de el… Un saludo.
9, Febrero, 2009 a las 7:18 pm
Hola cdecocina… pues sí que es difícil de conseguir. A mí me lo regalaron, pero creo que lo puedes comprar en Comimport… te busco la web que ahora no la encuentro (hacen envíos a casa)
un saludo!!
19, Febrero, 2009 a las 11:19 am
ahí va, cdecocina: http://www.cominport.com/es/
24, Mayo, 2009 a las 9:26 am
gracias por la informacion
7, Julio, 2009 a las 10:45 pm
La temperatura ideal para producir el ajo negro es de 80º comstentes durante 30 ó 45 días
8, Julio, 2009 a las 6:13 am
Joan, muchas gracias por la información, cómo sabes esto? nos podrías contar algo más? un saludo,
Íñigo
28, Octubre, 2009 a las 6:59 pm
HOLA COMO ESTAN
QUIRO SA BER POR QE SE LLAMA
AJO NEGRO POR QE QUI NO SE SABE ESE
AJO NEGRO YO ME QUEDE SOMPREDIDA DEL AJO NEGRO ADIOS DIOS LOS BENDIGA
28, Noviembre, 2009 a las 7:07 am
Es cierto esto del ajo negro, ami me lo regalaron y lo tomó
mi madre que tiene trombosis, ninguna medicina le había
caído tambien como el ajo negro porque ahora puede po-
nerce de pie sin tanto problema, lo recomiendo lo único que
no se donde se compra porque me lo regalaron pero en lí-
quido.
28, Noviembre, 2009 a las 10:59 am
No sé si es lo mismo que tú dices, pero si quieres probarlo puedes comprarlo en Madrid en la tienda japonesa que hay en la planta baja del mercado de Chamartín