Esta receta la he cogido de un libro sobre Izakayas, el equivalente japonés de los bares de pinchos de España (Izacakaya, The Japanese Pub Cookbook, Mark Robinson, 2008, Tokio, ed. Kodansha). Cuenta que el tofu curado en miso tiene un sabor parecido a nuestros quesos azules, después de madurarlo durante al menos un año… pero no pongas esa cara, también se puede empezar a tomar a partir de los 2 días de maduración; a mí no me ha empezado a gustar hasta después del primer mes de maduración; antes era simplemente tofu con miso, sin nada más… ahora tiene un sabor suave a miso con notas ácidas y una textura más compacta.

 

Se suele tomar sobre pan y acompañado de vino o sake y aceitunas o encurtidos.

 

Ingredientes:

• Media pieza de tofu duro (unos 250 gr)
• 200 gr de miso blanco
• 1′5 cucharadas de azúcar
• 1′5 cucharadas de sake

Preparación:

Envuelve el miso en papel absorbente y coloca encima un peso durante una media hora hasta que pierda el exceso de agua; si utilizas tofu blando necesitarás poner más peso y prensarlo al menos durante 1 hora. Es importante que el peso cubra toda la superficie del tofu para que se prense por igual. En la siguiente foto podéis ver el agua que perdido:

Combina el miso, el azúcar y el sake en un bol. En una fuente plana, pon 3 papeles de cocina y encima de este, unos 3 cm de miso que cubra el volumen de la base del tofu. Pon encima el bloque de tofu y cubre el tofu de miso. Envuelve con el papel absorbente, cubre luego con papel film y guarda en la nevera.

Para obtener una mezcla con una textura de queso maduro, el libro recomienda cambiar el papel film y el papel absorbente una vez al mes y tomarlo después de un año (mientras tanto puedes ir tomando y probando los distintos grados de maduración del tofu.

De esto no dice nada el libro, el jugo que suelta está delicioso. Te recomiendo usarlo como si fuera salsa de soja… ¡¡buenísimo!!.