Este es un plato inspirado en el pesto italiano, pero, aunque me parece que mantiene la esencia del pesto italitano, al final el resultado fue bastante distinto.

Los principales cambios:

• Sustituí la normal por albahaca tailandesa, que tiene sabor a albahaca con toques anisados muy interesantes. Si no la encuentras, puedes añadir anís estrellado al pesto y tendrías un sabor muy parecido.
• Sustituí los piñones por otro fruto seco, el cacahuete en forma de mantequilla de idem. En occidente estamos acostumbrados a tomarla en postres o en tostadas, pero en Asia se suele tomar en platos salados y creo que queda increíblemente bien.

 

• Además tiene un toque ligeramente picante porque no hay plato asiático que se precie que no aporte esta sensación y además creo que sin él el plato queda algo cojo.
• En vez de usar parmesano he añadido salsa de pescado. Ya sé que en principio no tienen nada que ver y parecen totalmente distintos, pero los dos comparten la intensidad de sabor umami que dan y aquí creo que encaja perfectamente.
  • También he añadido gambas y la esencia de las cabezas para darle un toque distinto…

Ingredientes para 4 personas:

• 1 diente de ajo
• Un trocito de jengibre del tamaño del diente de ajo
• Sal gorda
• Una guindilla tailandesa picada y sin las semillas
• Unas gotas de salsa de pescado
• Un buen manojo de albahaca tailandesa
• 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete
• Aceite de oliva virgen extra
• 12 gambas (+ ó – 3 por persona)
• Pasta italiana de trigo duro

Preparación:

Para el pesto:

Maja el pesto en un mortero, empieza con el jengibre, el ajo y la sal gorda; cuando esté bien triturado, añade la albahaca, la salsa de pescado y la guindilla. Y luego echa la mantequilla de cacahuete, (si te da pereza también puedes utilizar una túrmix, aunque el resultado no es el mismo).

Para las gambas y su esencia:

• Abre la carne de las gambas en 2 por el centro (déjalas unidas por la cola), retira el hilillo negro y saltea a fuego fuerte justo hasta que se hagan ligeramente.
• Con las cabezas haz una esencia: saltéalas a fuego muy fuerte, cuando se hayan dorado añade un poquito de agua, sal y vino blanco / jerez seco. Reduce un poquito y cuela para extraer la esencia.

Final y presentación:

Cuece la pasta, añade el pesto, las gambas y encima de esta, la esencia de gamba.