A muchos os sorprenderá ver en este plato un ingrediente como el vino de Jerez. Yo creo que el Jerez tiene un sabor que encaja perfectamente con ingredientes asiáticos, probablemente por su toques amargos, frescos y ácidos.
Muchos de los platos del sudeste asiático no encajan en absoluto con la mayoría de los vinos, de hecho se suele tomar con cerveza. Yo creo que el Jerez, para los que les guste, es una altenativa muy buena, no sólo como ingrediente, sino como vino para maridar.
Insisto en que yo no pretendo ni de cerca hacer platos asiáticos (porque entre otras cosas no sabría hacerlos). Lo que me gusta es conocer lo mejor posible los ingredientes de allí para hacer una cocina con raíces españolas y con “ramas” del este asiático.
Ingredientes:
- Ajo picado
- Jengibre picado
- 2 tallos de lemon grass
- 1 guindilla Thai (son guindillas pequeñas y muy picantes, si no tienes sustitúyelas por otras guindillas que tengas más a mano)
- Un chorrito de Jerez seco
- Chipirones limpios y troceados
- Pimienta
- Sal
- Unas gotas de salsa de pescado (si puede ser, vietamita, si no, usa salsa de pescado tailandesa)
- Salsa de soja
- Jugo de limón
- Cebollino chino
Preparación:
Dora el ajo y el jengibre picado y retira sobre un papel absorbente.
Saltea el lemon grass, la guindilla y la pimienta. Cuando esté, añade los calamares y hazlos a fuego muy fuerte. Retira el jugo que van soltando para que no se cuezan en su jugo y se doren bien. Reserva en otro plato y salpimenta.
En la misma sartén desglasa los jugos que se han quedado adheridos a esta con el líquido de los chipis, la salsa de pescado, la de soja y el Jerez. Reduce hasta que quede 1/3 del líquido y en el último momento añade unas gotas de zumo de limón.
Presentación:
Sirve los chipis bien calientes y añade la salsa y el cebollino chino sobre estos.
