Pero… ¿esto se come?

Todos los comentarios son bienvenidos.  A ver qué se os ocurre hacer con semejante bichejo. Os pongo 2 fotos, la primera es más rara,

Con la segunda queda más claro:

Jarrete de ternera con puré de patatas y miso

Ingredientes:

• 1 jarrete de ternera de 1′5 kg con su hueso (recomiendo ternera gallega, que no sólo se alimenta a base de leche, por lo que su sabor es más intenso y su carne sigue siendo igual de tierna)
• 1 botella de jerez seco
• 4 zanahorias
• Jengibre fresco
• 2 tomates
• Azúcar de palma

Las 2 maneras de la anchoa con tomate

 

He hecho 2 platos a partir de la preparación anterior. Los 2 tienen los mismos sabores, pero el aspecto, el protagonismo de los mismos y los ingredientes son diferentes: una parece que no tiene tomate y la otra parece que no tiene anchoa, pero eso es sólo en la foto…

El primero de los platos tiene una preparación parecidísima a un plato de anchoa de Ferrán Adriá. Él utiliza el jugo

Agua extrema de anchoas, salsa de pescado o garum adaptado a nuestro paladar

 

El otro día compré unas anchoas en salazón (en sal gorda y con un jugo que también me llevé).
Al llegar a casa colé el jugo con la sal y luego la filtré con un filtro de café. El resultado es un agua muy salada, con un sabor intensísimo de anchoa.

Este líquido recuerda mucho a la salsa de pescado que se hace en todo el sudeste asiático y al garum de los romanos (que tiene los mismos usos que la salsa de soja). Mi preparación se diferencia en que no tiene esos sabores tan fuertes que se producen durante la fermentación. Tiene un sabor muy fresco y aromático. En realidad