Publicado por inigoaguirre en 11, Abril, 2008
La idea de este plato es hacer algo parecido a un sushi, pero sustituyendo los ingredientes por equivalentes de aquí; por ejemplo, en vez del arroz, pan (que también son hidratos de carbono), el ácido del vinagre que lleva el arroz de sushi por zumo de lima y naranja sanguina.
En cuanto al alvedo, ya he posteado otro de limón. En este caso quería que tuviera más textura y menos amargor, por lo que añadí el zumo de otra naranja y pectina para potenciar el poder gelatinizante de lo blanco de la piel (el alvedo). Y se me ocurrió añadirle miso para “plagiar” a Alberto Chicote, que hacía una mezcla parecida en alguno de sus platos en Nodo. Leer el resto de esta entrada »
Publicado en f) espesantes, gelificantes y emulsionantes, pescado | Etiquetado: alvedo, salmón | 6 Comentarios »
Publicado por inigoaguirre en 11, Abril, 2008
Me encantan las pieles salmón y intenso sabor .
Y encima es facilísimo, sólo hay que echarlas a la sartén con un poquito de aceite a fuego suave al principio hasta fundir la grasa que tienen y luego subirlo para que cojan este bonito color dorado.
Yo las tomé después del sashimi de salmón del post siguiente (no os recomiendo tomarlas antes porque su sabor intenso interferiría con la suavidad del pescado en crudo)
Publicado en c) para principiantes, pescado | Etiquetado: salmón | 4 Comentarios »
La idea de este plato es hacer algo parecido a un sushi, pero sustituyendo los ingredientes por equivalentes de aquí; por ejemplo, en vez del arroz, pan (que también son hidratos de carbono), el ácido del vinagre que lleva el arroz de sushi por zumo de lima y naranja sanguina.
