Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja

 

Ya sé que la foto no es la más atractiva del mundo, pero así son las cosas…

Todavía queda bastante hasta que la salsa esté preparada del todo. A ver si sale bien. Por ahora todo parece indicar que la cosa va viento en popa a toda vela. Y a os iré contando a medida que se vaya haciendo.

Aunque pueda parecerlo, no es demasiado complicado, sólo requiere paciencia y tiempo.
Dependiendo del climaque haga, todo el proceso puede durar entre 3 meses y medio y 6.

La aboración es muy parecida al de la del miso. En realidad la salsa de soja se consideraba un subproducto resultante de la producción del miso hasta que se le empezó a utilizar más en la cocina y en la mesa. Ya os contaré en otros posts la historia de la salsa de soja.

Acabo de visitar la página de hemc y he encontrado que el tema que han propuesto este mes es el de la soja… aquí dejo un link para participar y para que podáis ver qué otras cosa se van a ir haciendo a lo largo del mes…

 

Ingredientes:

• Aproximadamente 6 partes de soja por 4 de harina de trigo
• Agua mineral en la que hay de diluir un 25% sal marina pura (asegúrate de que no tenga ningún otro ingrediente que no sea sal)

Materiales:

• Una olla a presión
• Un vaso americano para triturar la soja
• Papel de periódico y toallas para mantener la masa a suficiente temperatura para que se cultive el hongo
• Un envase grande con tapa que pueda contener de 7 a 10 litros de líquido
• Una malla para proteger el preparado de agentes externos.

 

Elaboración:

Remojado
Pon en remojo la soja durante 4 horas a unos 65ºC (si no puedes hacerlo así, déjalas en remojo durante una noche)

Y pela la soja de su piel exterior

Cocción  y triturado de las habas de soja

Cuece la soja en una olla a presión hasta que estén bien hechas: al presionar la soja con un dedo, se tienen que deshacer 

Tritura las habas en un vaso americano hasta que tengan una textura de puré. Tendrás que añadir una parte del agua de la cocción hasta que la soja se triture bien.

Amasado y mezcla con harina:

Ve añadiendo poco a poco la harina amasando la mezcla hasta conseguir una masa compacta.

Amásala hasta formar un rulo y córtala en galletas de unos 2 cm de grosor.

El hongo:
Cubre estas galletas con periódicos y toallas y déjalas en una habitación caliente (a unos 30º C) durante unos 10 días hasta que cultive un moho como el de la foto (blanco y verde).

 

Una vez que esté, seca las galletas al sol o en el horno a 60º C hasta que se hayan secado del todo. Así quedaría la parte interna:

Salmuela:

Mete la soja en la salmuela hasta cubrirlas y déja al sol con la tapa abierta y cubierta con una malla durante el día y tapa el contenedor durante la noche para no pierda demasiado calor.

Remueve el preparado al menos una vez al día.

A medida que está expuesto al sol el agua irá cogiendo un color más oscuro. Fijaros en la diferencia de color entre el líquido del primer día (arriba) y el color que ha cogido en sólo 3 días de buen tiempo y sol.

 

Ahora sólo queda esperar entre 3 y 6 meses hasta que la salsa esté lista. Una vez que esté, se puede filtrar y consumir tal cual o se puede pausterizar para que se conserve más tiempo. Una de las partes la pausterizaré para poder conservarla más tiempo, pero intentaré conservar la mayor cantidad posible sin pausterurizar porque con este proceso pierde muchas características organolépticas.

Espero que después de este post sigáis tomando salsa de soja y no os dé demasiado asquete.

Saludos!