La verdad es que esta crema es muy curiosa.  Los boletus aportan un sabor super intenso e insípido a la vez, como si les faltara sal (y no mejoran si les echas sal). No sé si estaréis de acuerdo conmigo.  

Vamos con la receta.

Ingredientes para 2:

• Un puñado de boletus secos
• 150 gr de boletus frescos
• 125 ml de leche
• 25 gr de “mantequilla noisette de pollo” (ver preparación: ingredientes: 75 gr de mantequilla, 4 alitas de pollo de corral).
• 200 ml caldo de pollo
• Queso idiazabal curado (u otro queso ahumado y curado)
• Un chorrito de salsa de soja
• ¼ de cucharada de café de goma xantana (también puedes espesarla haciendo una bechamel, pero quedará más pesada)

Preparación:

• Saltea a fuego fuerte los boletus frescos hasta que se doren y reserva.
• Recupera el agua que hayan soltado y desglasa la sartén para añadir los jugos a la crema.
• Calienta la leche, el caldo y los boletus secos hasta que se hayan rehidratado completamente.
• Añade la soja, el queso rallado (reserva un poco cortado en daditos para la presentación final) y la mantequilla de pollo (ver abajo) y cuando se hayan fundido bien tritura.
• Añade la goma Xanana y vuelve a triturar para que se disuelva homogéneamente.

Para la mantequilla noisette de pollo:

•  
  • Corta las alitas de pollo en trozos pequeños y cúbrelas con mantequilla fundida.
  • Cuece a fuego muy muy lento una hora y media o hasta que las alitas se hayan deshidratado y queden crujientes.
  • Mantén en el fuego hasta que la mantequilla se dore y tome sabor a nuez y se oscurezca. De esta manera obtienes una mantequilla muy sabrosa y con un sabor intensísimo a pollo que luego puedes aprovechar para otras preparaciones.

Presentación:
• Calienta las setas en el microondas y ensarta en una brocheta.
• Sirve la crema en un plato sopero, pon la brocheta y decora con los trocitos de queso de forma que una parte caiga encima de las setas.