Acabo de recibir por correo un utensilio que he encontrado navegando por los mares internáuticos. En la margaritaseagita podéis encontrar un post muy interesante sobre los distintos tipos de utensilios que te permiten cocinar al vacío sin gastarse demasiado dinero (sobre todo si comparamos con el róner de los hermanos Roca que tiene un precio astronómico)

Te permite cocinar a la temperatura que tú quieras… y lo mejor es que tiene un “timer” que lo desactiva cuando tú lo necesites.

El aparato en sí funciona de la siguiente manera:

• Tiene un termómetro que se controla digitalmente y que parece muy preciso (sólo he notado diferencias de un grado frente a otro termómetro que tengo en casa). Este termómetro tiene que medir la temperatura de un calentador (yo uso un cocedor de arroz, que, según el fabricante, es la mejor opción).
• El calentador va enchufado al limitador de temperatura para que este pueda darle electricidad sólo cuando necesite calentar el agua.
• El cocedor de arroz lo puedes utilizar de varias maneras: puedes echar agua y luego meter el producto a cocinar dentro de una bolsa al vacío o hacer un guiso en el mismo contenedor con la temperatura que tú quieras.
• El nivel de precisión del equipo es bastante alto: una vez que alcanza la temperatura indicada sólo hay diferencias dentro del contenedor de 0′2 grados. Uno tendería a pensar que podría haber diferencias importantes de temperatura, sobre todo cuando tienes una bolsa metida dentro y sin ningún sistema que mueva el agua. La gracia del sistema es que una vez que ha llegado a su temperatura da corriente a intervalos de la misma duración y consigue una temperatura increíblemente estable… Y SIN GASTARSE LOS 1.400€ que cuesta una Ronner. Puedes conseguir todo el equipo, incluyendo el cocedor por menos de 120€!!.
• En cuanto a los beneficios de la cocción a baja temperatura son increíbles:
  • El resultado final de una carne es increíblemente tierna, con un resultado inmejorable en casa.
  • Con una pérdida de líquidos mucho menor de lo habitual.
  • Y además, al estar sellada dentro de una bolsa, no pierde nada de sabor.
  • Ya escribiré un post sobre qué temperaturas utilizar…

• Y lo mejor, para los que no tengan ganas de comprarse un artilugio como este, podéis llegar a unos resultados muy parecidos introduciendo la bolsa en un baño maría dentro del horno a unos 100ºC (el horno, al transmitir el calor por convención, no consigue subir la temperatura a más de 70º, como hice con el cochinillo).

Por ahora estoy experimentando con él, así que en cuanto tenga algún plato decentillo lo iré subiendo…