Ingredientes:

Para los tirabeques rebozados:

• Ingredientes para el rebozado (ver post sardinas maceradas y rebozadas)
• Tirabeques

Para la emulsión de maracuyá:

• Pulpa de maracuyá congelada (de Mi Bandera, antiguo Nativo)
• Agua
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva Dauro
• 1 puntita de Goma Santana (de venta en Manuel Riesgo)

Preparación:

Fríe los tirabeques igual que las sardinas del siguiente post.

Prepara el aliño en un baso americano: echa la pulpa de maracuyá, un poco de agua donde has disuelto previamente el azúcar y la sal (la tienes que disolver calentando el agua) y un poco de Goma Xantana y ve echando aceite a chorro fino (como si hicieras una mayonesa) hasta que la mezcla ligue.

Tiene que quedar ligeramente ácida, sin demasiada azúcar y con una pequeña proporción de aceite (yo usé más o menos una proporción de 1-10 de aceite). Añade agua para aligerar el ácido si lo necesita porque el maracuyá es muy muy ácido.