comida “operación cochinillo”

Aquí va el menú con todos sus platos (si pinchas sobre el nombre te redirige a la receta):

De apero:

Carpaccio de gambas

Torreznitos de cochinillo

Consomé de cochinillo

Cochinillo tradicional

Piel crujiente de cochinillo

Cochinillo al vacío con vinagreta de cítricos

Ensalada de nabo

Sorbete de limón y fruta de la pasión

Cerecillas chilenas

Y horas después, cuando volvió a entrar el hambre…

Tapita de cochinillo con su concentrado

 (Se ha “petado el post, podéis ver las fotos en pequeño más abajo o en cada una de las recetas)

Y por último, los participantes/ comensales:

carpaccio de gambas

 

Este es un plato rápido y espectacular.

La receta es de Aitor, que la hizo en casa el sábado pasado.

Ingredientes:

• 2 gambas por persona
• Sal
• Unas gotas de limón

torreznitos de cochinillo

 

consomé de cochinillo

 

Ingredientes:

• Un puñado de champiñones
• Apio
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate
• Puré de tomate concentrado
• Sal
• Salsa de soja
• Pimienta
• 1 cabeza de cochinillo
• Cilantro
• Aceite de sésamo

cochinillo tradicional asado al horno

 

Ingredientes:

• 1 cuarto de cochinillo
• Sal
• Zumo de lima
• Salsa de soja
• Ramas de laurel

ensalada de nabo

 

Hasta hace muy poco no había tomado nabo crudo nunca… y para mí ha sido un auténtico descubrimiento, tanto por su sabor como por su frescor y su textura crujiente y su increíble estética.

cochinillo confitado al vacío con vinagreta de cítricos

 

La técnica de la cocción al vacío es muy interesante porque no pierdes ni agua ni ninguno de los aromas de la carne y a la vez consigues una carne increíblemente tierna, mucho más tierna que con cualquier otra preparación porque se puede cocer a baja temperatura y así romper las fibras que mantienen la carne unida. Jamás tomarás una carne tan jugosa y melosa, es absolutamente increíble, lo nunca visto, de verdad.

Esta es una técnica que se usa en restauración no solo por sus ventajas organolépticas, sino porque permite una conservación del producto ya cocido mucho más tiempo y en unas condiciones óptimas. Normalmente una carne puede perder alrededor de un 30 % de su peso durante la cocción; sin embargo, de este modo no se pierde nada de su volumen ni de su jugosidad.

Si quieres conservar

piel crujiente de cochinillo

Vamos a hacer la piel por separado para conseguir una piel realmente crujiente.

Al retirar la piel intenta no romperla para que quede de una sola pieza. Una vez que la tengas, para que no se contraiga con el calor, cósela con una cuerda de cocina y una aguja gorda a una reja o parrilla de horno. No la tenses porque si no se romperá.

sorbete de limón y fruta de la pasión

 

Para mi este es uno de los finales de comida más agradables que hay, sobre todo si esta ha sido copiosa o grasa. Además es tan, tan fácil…

Tiene 2 ingredientes que pocas veces se nos ocurrirían añadir a un postre, pero os aseguro que funcionan a las mil maravillas:

• El aceite de oliva le da una untuosidad y un sabor muy interesantes.
• Y los cristales de sal cuando se rompen en la boca explotan y de repente te encuentras con un sabor mucho más intenso… merece la pena probar.

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