En la cena en que hice el rape anterior había que solucionar otro problema: a uno de los invitados no les gusta lo crudo… MEJOR, así pensamos en darle otra vuelta de tuerca al rape…  y preparar otro plato para que todos coman.

Ingredientes :

• Panceta ibérica con muy poca veta de carne o tocino
• Dátiles (que sean jugosos, no coger los secos)
• Setas shitake
• Un chorrito de sake

Preparación:  

Cortar el rape en piezas de 1 cm. de grosor y marcar en la plancha con un poco de aceite, vuelta y vuelta para que quede poco hecho, incluso algunas piezas deberían quedar brillantes y medio crudas.
Recuperamos lo que quedan en la sartén mojándola con un un poquito de sake, sal, un poco de soja y reducimos en el fuego.

Salseamos con este jugo el rape en un plato y decoramos con unas laminas muy finitas de las setas (sin sus pies o tallos).
Cortamos unas láminas muy fina de panceta y las disponemos en un plato con unos trocitos pequeños de dátil deshuesado y unas láminas muy finitas de las setas.

Yo pensaba usar un tocino cortado mucho más fino que lo que compré al final y utilizarlo para envolver el rape. Hubiera quedado estupendo, pero encontré este bacon tan bueno y sabroso y no pude resistirme. Al final quedó mucho mejor. 

Gracias Anita por tus ideas para este plato!!

Pinchamos con un palillo una pieza de cada ingrediente… y a comer!