ingredientes:

• 4 patatas harinosas (con fécula) medianas (de las que pone para cocer en la bolsa)
• el agua de cocer las patatas
• 4 cs de miso blanco
• un chorro de aceite de oliva virgen extra (de sabor intenso)
• una yema de huevo por persona
• un puerro por persona
• sal
• una pizca de azúcar

preparación:

• para la crema: 
  • cocer las patatas con la piel (porque da sabor al agua de cocer las patatas) hasta que estén recocidas (que se abran con facilidad)
  • una vez cocidas, sacar del agua para que se enfríen más rápidamente y pelar
  • triturar en un vaso americano añadiendo el agua de cocer patatas hasta que tenga una textura ligera
  • disolver previamente el miso en un par de cucharadas de agua y añadir al puré: ir probando hasta que tengas un sabor suave y no esté demasiado salado (mucho cuidadito con la sal que el miso es muy salado)
  • añadir un buen chorro del aceite de oliva hasta que la mezcla coja brillo y se note el aceite de fondo
  • añadir las yemas y batir rápidamente 

• para el puerro:
  • cortar el puerro en medias lunas muy finas
  • pochar en la sartén a fuego muy suave con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla por lo menos durante 1 hora
  • añadir sal y media cucharada sopera (o algo menos) de azúcar hasta que tenga un suave sabor dulce

presentación:

• presentar en un vaso de cristal (lo ideal es uno de martini)
• añadir en el fondo una cucharada de puerro pochado
• añadir la crema de miso encima
• decorar con un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado (en la foto no tenía cebollino) y la yema esta vez fue de codorniz y la añadí entero… aunque todavía no lo he probado, creo que la opción de una yema de gallina mezclada antes puede quedar mucho mejor, os diré en cuanto lo pruebe; si alguien lo intenta, por favor contadme

recomiendo tomarla arrastrando la cuchara desde el fondo para que en cada cucharita también tenga puerro