crema de aguacate con hígado de rape

…bueno, ahí va la primera receta que voy a subir al ciberespacio… organizé una comida para 8 amigos con una temática muy marítima: homenaje al marisco!!

Obviamente, el primer plato no cumple con el homenaje, pero todos los dema sí!

CREMA DE AGUACATE CON HÍGADO DE RAPE

  

 

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 250 ml leche
• 1 cc (cucharadas de café) de azúcar
• sal y pimienta
• hígado de rape
• aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina)

Preparación

Para la crema

• Pela y quita la pepa de los aguacates
• Tritura con la leche a velocidad baja e ir subiendo: la textura final depende de la velocidad a la que trituremos la fruta. Empieza a velocidad baja e ve aumentando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
• Al final añade aceite a chorro fino para que emulsione y coja más brillo la crema. Lo interesante es que tenga un matiz liguero a aceite.
• Sal pimienta

Para el hígado rape

• Quítale la telilla que recubre el hígado
• Limpia el hígado de las venas (al igual que se hace con un hígado de pato)
• Añade sal, pimienta y una chíspa de azúcar (menos de media cucharada de café)
• Pon las piezas sobre un papel film
• Envuelve en este como si de un caramelo se tratara y enrolla los extremos para que se prense. Tenemos que conseguir una forma cilíndrica para que, una vez cocido, al cortar verticalmente todas las piezas sean iguales.
• Haz agujeros en el plástico para que al cocer, los jugos que suelta durante este proceso no se queden dentro.
• Cuece al baño maría unos 45 minutos.

También se puede hacer comprando una lata de hígado de rape o de bacalao; nos ahorraremos trabajo, pero también diversión

Presentación:

• Sirve la crema en un cuenco o bowl, añade un poco de hígado en el centro y decorar con un hilo de aceite.