donde comprar ingredientes y utensilios de cocina

 ahí van unas pistas sobre dónde comprar los ingredientes que os propongo en las recetas.

para empezar, uno de los sitios que más me gusta ir son las tiendas de general margallo, es una calle con 3 supermercados de productos asiáticos (sobre todo de china, tailandia, vietnam, filipinas y japón). la calle va de cuatro caminos a orense y es la siguiente paralela a sor ángela de la cruz (en dirección a plaza de castilla)

os recomiendo que os paseéis por toda la calle (son sólo 3 manzanas): 

cena de hace un año

os paso el menú de una cena que hice hace algo más de un año con una pequeña explicación

MENÚ CENA 6/12/2007 

Aperitivo/s para atrevidos

De primero tomaremos Vieiras con paté de aceitunas, lechugas varias y vinagreta verde

Para seguir, Bacalado al pil-pil con berberechos (si los hay) y chips de batata

De postre Natillas de azafrán requemadas con galleta de jengibre

Y para finalizar la primera copa (que no se bebe):

Ron con falsa cola y algo parecido a una golosina ácida

Las demás copas en vaso, aquí o en arguna discoteque

 

os explico un poquito sobre lo que quedarán dudas…

crema de patatas, puerro y miso

 ingredientes:

• 4 patatas harinosas (con fécula) medianas (de las que pone para cocer en la bolsa)
• el agua de cocer las patatas
• 4 cs de miso blanco
• un chorro de aceite de oliva virgen extra (de sabor intenso)
• una yema de huevo por persona
• un puerro por persona
• sal
• una pizca de azúcar

concurso “la cena” en ciudad ducal

hola, esta fue un concursillo que hicimos unos 15 amigos… cada pareja tenía que cocinar para todos y las cenas se hacían una vez al mes (más o menos)… aquí os dejo algunas fotos y los platos que hicimos

 

cigalas ahumadas sobre alga wakame y tuétano

ahí va la recetilla:

la idea era intentar hacer una cigala que pareciera hecha a la parrilla y combinarla con el sabor marino de las algas y la textura untuosa del tuétano

 ingredientes:

• 2 cigalas por persona

• 2 huesos de tuétano por persona

• algas wakame
• agua ahumada (para simular efecto ahumado, se puede comprar en los antiguos nativo, tiene un fuerte sabor ahumado)
• sal
• aceite y limón

pulpo en cebiche

 

Estrictamente hablando esto no es un ceviche porque el pulpo no está crudo. A mí no me gusta mucho la textura que tiene el pulpo crudo, es demasiado duro y gomoso. Además en contacto con el ácido el pulpo se contrae y queda aún más duro, así que en el caso del pulpo yo creo que es la mejor opción

Pero sí intenta recuperar el sabor ancestral del ceviche: cuando se comenzó ha hacer se utilizaba el zumo de naranjas ácidas, por lo que para acercarse a este sabor mezclo el jugo de las limas con la mandarina, que aunque no sea naranja, se acerca y le añade un toque mucho más especial

Personalmente no me gusta cómo queda el maíz frito en el ceviche, así que yo lo sustituyo con otra semilla: el sésamo, tostado y no sancochado como dicen en perú (o frito para los de este lado)

carabineros sobre lecho de manzana con patitas y libélula

 

Este es un plato muy interesante que bien podría ser de cerdo: se aprovecha y consumen todas las partes del animalillo. El carabinero, por su intensidad de sabor, muchas veces resulta un poco indigesto (por lo menos para mí, me quedo con una sensación de pesadez en la cabeza un poco rara después de chupar su cabeza), por eso va acompañado de manzana ácida que consigue contrarrestar este efecto sin reducir en lo más mínimo el sabor. atenúa el indeseable efecto y le aporta ligereza, lo cual es de agradecer. Como dije antes, se consigue aprovechar absolutamente todo, desde lo más habitual y obvio, como es el cuerpo, pasando por su esencia, que es lo más sabroso, siguiendo por las patitas y las “libélulas” (paciencia que luego se explica).

También intenté freír el caparazón, pero el resultado no fue todo lo deseable que quería: en boca se cuarteaba y no resultaba agradable.

Por otro lado conseguimos tomar en un solo plato muchos sabores distintos del mismo producto y con distintas cocciones y técnicas:  la carne casi cruda, gelatinosa y parcialmente cocida, la esencia de la cabeza que nos evita el “guarreo” de chuparla y succionar, las patitas con su carne deshidratada por el calor del aceite, crujiente que te mueres. Y otra cosa fundamental: después de haber aprovechado todo al máximo, obtenemos dos subproductos que harían las delicias de cualquier “gourmand”:

crema de aguacate con hígado de rape

…bueno, ahí va la primera receta que voy a subir al ciberespacio… organizé una comida para 8 amigos con una temática muy marítima: homenaje al marisco!!

Obviamente, el primer plato no cumple con el homenaje, pero todos los dema sí!

CREMA DE AGUACATE CON HÍGADO DE RAPE

  

 

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 250 ml leche
• 1 cc (cucharadas de café) de azúcar
• sal y pimienta
• hígado de rape
• aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina)

Preparación

Para la crema

• Pela y quita la pepa de los aguacates
• Tritura con la leche a velocidad baja e ir subiendo: la textura final depende de la velocidad a la que trituremos la fruta. Empieza a velocidad baja e ve aumentando poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
• Al final añade aceite a chorro fino para que emulsione y coja más brillo la crema. Lo interesante es que tenga un matiz liguero a aceite.
• Sal pimienta

Para el hígado rape